わたしの梅干し作り

旅行から帰ってスーパーに行ったら、黄熟した梅が私の方を向いていた。
梅干しは、夫が「お店の方が美味しい」なんて言うから、去年はつけなかった。
（そりゃ、高くて上等なのは、美味しいわ。）
でも、目にしたから買おうかな、つけようかな・・・・で、１キロ買ってきた。

・洗って、なり口のほしをつまようじで取り、水けをふいて
・かび防止のためホワイトリカー（梅酒の時４０CCほど、残しておいた）をかける。
・あら塩１５０g（１５パーセント）をていねいにまぶす。
・密封袋に入れ、１日７～８回うら返して、３日ほどおくと白梅酢がでてきた。





赤紫蘇を入れずに、そのまま干すと、白梅干しになるとまろさんが書いておられたので
そのつもりだったのに、スーパーで赤紫蘇を見たらその事をすっかり忘れて買ってしまった。


・赤紫蘇の葉っぱをちぎって（２００gぐらい）、洗って、タオルにはさんで水気をとる
・ボール（琺瑯びきがよいが、我が家にはない）に入れ、塩２０ｇを入れ、もんでアク出し
　　　　　　

塩２０ｇ入れて２回目のアク出し

　　
白梅酢１００CC入れ、もむときれいな赤い汁がでる

　　　　　　

・密封袋に戻し、平らな涼しい所におき時々ひっくり返す。土用干しの頃には真っ赤な梅になってる筈。


　　　　　　　　　　　　　
私は、１キロしか漬けないので、密封袋漬けばかり。
塩は今度は減らしてみようと思いつつ、私の料理ノートの通り、１５％で　　　　　　　
あとは土用干し
　　　　　　　
まろさんの記事を見て、１００円ショップで買ってきたセーター干しを使うつもりです　　　


　　　　

＜梅酒＞青梅１キロつけました。１ヶ月経ちましたが、ちょっと、しわしわになってきました。
　

氷砂糖は８００g入れましたが、友人は、「甘そう！」と、呆れています。
横着して、梅と氷砂糖を交互に入れなかったけど、梅酒の味が違うかしら？わかりません（苦笑）