手前みそ

今年も…寒仕込みが終了。2月中にできてよかった！我が家のみそは、大豆に対して米麹の量を倍にしています。まろやかな味わい&塩分は相対的に控えめ。“手前みそ”になりますが…みそ汁では半分の使用量で甘みと旨味のバランスが絶妙で、ホッとする味に仕上がるんです。今年は、2回に分けて計5kg分を仕込みました。その日の気温と湿度、妻と私の捏ね方と感性？の違い、そして家庭の常在菌の活躍…今年はどんな味に育 . . . 本文を読む