レシピは前回の豚バラブロックと同じです。
鶏もも肉です。
ミート・ソフター両面で串刺しにし、あらじお、ブラックペッパー、五香粉をすり込みます。
プラスチックの袋に入れ冷蔵庫で４日置きます。
１日目は豚バラブロックと違って肉汁が出ていたので取り出し、 あらじお、ブラックペッパー、五香粉を再度まぶし、新しい袋に入れました。次の日からは出てきた肉汁をキッチンペーパーで拭き取りました。
流水下で１時間塩抜きし、乾燥させます。
さくらのスモークチップスで６時間薫製します。
温度は、６０－８０℃です。暖かくなってきたためか、電熱器は、最初とチップを足した時に使用しただけで、チップの燃焼熱だけでこの温度に保たれました。
良い色に仕上がりました。一晩冷蔵庫で寝かせます。
電子レンジで６０℃に暖めて食べました。
肉汁がずいぶん出て、硬くなっているかと思いましたが、柔らかく、また香ばしく、大変美味しく上がっていました。