びわ湖固有の魚「ホンモロコ」つくだ煮作り始まる（近江八幡市）

　寒い冬に旬を迎えるびわ湖固有の魚、「ホンモロコ」のつくだ煮作りが近江八幡市で始まった。

「ホンモロコ」は、全長１０ｃｍほどのびわ湖固有の魚で、冬は、１年の中で最も脂がのっておいしい時期と言われ、１１月中旬から、びわ湖での漁が本格化している。

↑写真：NHK大津より

　近江八幡市にある水産加工の会社（＊奥村佃煮 （近江佃煮庵 遠久邑））では、１１月から取れたての「ホンモロコ」を使った「つくだ煮」作りが始まった。
まず、つくだ煮に適した１０ｃｍ未満の「ホンモロコ」を選んだあと、鍋で調味料や水あめとともに煮詰めて行く。１時間ほどして、水分が飛んだら完成。

　奥村佃煮 （近江佃煮庵 遠久邑）では、全長１０ｃｍを超える比較的大きな「ホンモロコ」は、甘露煮や酢漬け、それにオイル漬けなどにも加工している。

完成した「ホンモロコ」の

つくだ煮は、６０ｇ入りのものが８００円ほどで、滋賀県内のスーパーなどで販売されるという。

奥村佃煮

https://okumura-tsukudani.com/

＜NHK大津より＞