東京パンツアー 準備の日

明日から始まるパンツアーの準備の為、朝一番のフライトで羽田に

3日前に大雪に見舞われた東京、加えて連日の寒さで、飛ぶのかしら？と心配しましたが、定刻通りで、一安心。重装備してきたけど日差しは暖かい
羽田から、横浜 五月が丘のボン・ヴィボンへ


運良く児玉シェフとお会いできて、試作中のカレーパンをいただく。

トトロとアンパンマン、良くできてて思わずトレイへ。


フガスはランチ用

午後からは、明日の講習会準備の為、大泉学園駅にあるスタジオへ。

ビルの7階にあるスタジオは、窓が大きくデザインされた 素晴らしいキッチンです。

準備が終わり、温かいお茶と一緒に持ち寄ったパンで 軽くお疲れ様
児玉シェフのシラスバゲットと生クリームあんぱん、Nさんのプレッツェルも絶品。


明日は 山崎 豊 先生をお迎えして、台湾からパン職人さん達とご一緒に学ばせて頂きます。
ワクワク ドキドキの Bonn Journee!です。

11月は 初級レッスンから始まりました

今日は、菓子パンとドッグパンを作りました。
成型時のワンちゃんが焼いたらどう膨れるのか、皆さんドキドキです。



皆さん大満足のご様子、賑やかにランチタイムです。
蕪のサラダのはずが、大根サラダになっちゃって ごめんなさい。
ポークブランケットは、簡単でおススメ

我が家の紅玉リンゴの木が立派な実をつけ、陸前高田から届いたばかり。
リンゴケーキを焼きました。


ハワイから帰国したばかりのMさん、素敵なお土産をありがとうございました。

11月も元気に Bonne journee ‼︎

春の自家製酵母 苺とローズマリー

苺酵母は、今年はこれが最後かな？
ローズマリーは、初めて。どんな酵母が出来るのか楽しみ
ベランダのローズマリーと蜂蜜を使います。
1回目


ささやかなブクブクが発生し始め

1回目の酵母液が出来ました。
さて、2回目です。
そして、出来た酵母液にもう一度 ローズマリーと蜂蜜を漬け込み、

どうやら、出来たのではないでしょうか。


種を作ってみます。


酵母が働いています。
いよいよ 生地をこねます。





一口食べて見ると、思いがけず、蜂蜜の優しい甘さが口の中に広がり、ローズマリーのほのかな香りだけが、鼻に抜けます。
これは美味しい 初夏の味わいです。

ローズマリーを漬け込みしたのが 5月11日
フォカッチャが初めて焼けたのは 5月20日でした。

自家製酵母の楽しみが、少し解った Bonne journee! です。

苺の酵母を起こします。

季節限定 苺の酵母を起こしてみます。


3日経つと、泡が発生、もう一度継ぎます。

3/21


3/23

3/24

瓶の底に酵母がたくさん沈んでいます。

優しいいちご酵母のパンが焼きあがりました。


3/29. 蓋を開けたら、ひゃー！
パン作ろッ❣️て元気に飛び出てきました。

今日、友人のお家に連れて行くつもりでしたが、
電車で爆発したら大変！(◎_◎;)⁉️お留守番しててね。
いちごパンを連れて、行ってきま〜〜〜す♪

レーズン種でパンを焼く

せっかくのレーズン種、やっぱり先ずは レーズンパンを焼きました。

クラムは適度に目がつまり、ホワーッと柔らかい食感です。クラストも柔らかで、おやつにぴったり😋💓
発酵時間 ベンチタイム ホイロ 温度と見極めが難しいなと感じました。
表面の乾燥も気になります。
レーズン種にぴったりのパンを焼いてみたいものです。

イーストやルヴァンとの違いを実感している Bonne Journee! です。

レーズン種を作りましょう

採取したレーズンエキス、ペットボトルに漉して入れ、蓋して2時間ほど室温におきました。冷蔵庫に入れる前に一度ガスを抜いて〜〜と蓋をゆるめたと同時に、ポーン！(◎_◎;)と蓋が飛び、泡がシュワ〜ッと上がりました。まるでシャンパン状態🍾🥂
気を引き締めて、レーズン種作成始めます。
私は 全粒粉100%で始めました。

かなり強力で結果が直ぐでて嬉しい😃

第2工程は、ちょっと慎重に





瓶が小さいかなあ〜？
冷蔵庫で一晩置くと ちょうど上まで来ました。

後3回継いで 継いで 継いで

仕上がりました。

これで、パンを作りましょう。 ▶️ 続く

レーズン酵母を作りましょう

酵母作りの入り口に使う レーズン、甘くて 小さくて、年中手に入りやすい。そして、出来た酵母が強い❣️
春が室内の気温も酵母には最適ってことで、
さあ、レーズン酵母を作りましょう。
使うのはレーズンと2倍の水、レーズンはオイルコーティングしてないものを。

清潔な容器に入れて、ラップで蓋し、1日一回空気を入れてあげると 一週間位で酵母液が仕上がります。
右の液は、仕上がったレーズン酵母エキス。こんな風にできます。
通常一週間位で酵母液ができますが、このエキスをちょっと入れてあげると、酵母の増殖が活発になり、3日位で仕上がります。

一晩たつと、レーズンが浮き上がってきて、下から時々泡が上がってきます。
蓋を開けて振ってあげると

元気だよ〜♪ってご挨拶してくれます。

エキスの色がこんな色になって、底に白い生イーストの沈殿が見えたら酵母液完成です。
ザルで漉して、綺麗なペットボトルに入れて使います。
保存は冷蔵庫で1ヶ月位。

次は、このレーズン酵母エキスでパンを作りましょう。

春だし、楽しみいっぱいの Bonne Journee!です。

最後までお付き合い下さって有難うございます。ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

2月のレッスン

2月のレッスンが終わりました。
2月は、蒸しパン、彩り蒸し野菜のいろいろソース、中華風茶碗蒸し、緑豆とサツマイモのおぜんざい
酒種のふわふわフーガス でした。
肉まんに自慢の肉あんを入れました

あんまんは、うさまんが人気

酒種はソフトなパンにぴったり

こんな風にするとボリュームたっぷり

彩り蒸し野菜 滋賀から送られた野菜たちも仲間入り
怪味ソースは皆んな好き

中華風茶碗蒸しはスープがわりにも

緑豆とサツマイモのおぜんざいは台湾風の優しい味わい

美味しい鉄観音をそえて


2月は最初と最後で季節が変わって行くのが良くわかります。春はもうそこに
寒い中、皆様元気にお越しくださり、有難うございました。
3月も 宜しくお願い致します。

三重から 内外製粉 ニシノカオリ

三重県特産品フェアで出会った 内外製粉さんのニシノカオリ、内麦粉NLを使わせて頂きました。
見かけはハードなカンパーニュですが、ほのかな香りと甘み、しっとりとしたとっても優しいパンに仕上がりました。

三重県産の内麦、とっても親近感が湧きます。美味しくなあれ ♪

内外製粉さんとのご縁に感謝致します。
美味しいパンで Bonne Journee❣️

西尾製粉 大豆ぱんベースミックスで低糖バンズ

サ・マーシュで販売の低糖バンズ、袋を開けると、きな粉に似た香ばしい香りが広がって、食べたい感満載❣️
食感も味も思った通り、とっても食べやすいバンズです。温めてバターをチョンと乗せたり、厚めのハムや野菜を挟んだバーガーは絶品、小ぶりでも食べ応え十分。
このバーガーで何と❣️糖質が5g


西川シェフに教えて頂いた、西尾製粉の大豆ぱんベースミックスを使って、私も焼いてみました。
「袋の裏に書かれた通りに作るといいよ」との、西川シェフの御指南通り、作ってみる。
表面のヌルが手につかないようになるまでこねて、90分発酵すると、弾力のある素晴らしい生地に育ちます。
40gにカットして丸め、ベンチ、250gのミックス粉で(*^^*)13コ出来ました。丸め直してホイロ



180°Cで12分ほどで可愛いバンズが焼きあがりました。一個当たり糖質が3g、(因みにロールパンなら糖質21g)です。

良い香りで～す♪

💕 西川シェフに感謝し、毎朝この低糖バンズにハムやベーコンや卵と野菜たっぷり挟んで2個食べる事に決めた Bonne journee! です。💕