栗のスープが絶品　in カシェＡＩＯＩ（秘密のレストラン）

2016年10月31日 | 秘密のレストラン

大分前から予約していた場所は言えない秘密のレストラン「カシェＡＩＯＩ」に友達３人で行って来た。
料理教室もされているレストランなのでメニューにレシピ付き。
参考になさる方もいらっしゃるかと思いますので今回も載せますね。

予約の人数毎にテーブルにお箸が置かれているので３人テーブルを探して座る。

まずはビールで乾杯

和の前菜

うに豆腐と焼きキノコ柚子胡椒風味
八方だし、牛乳、生クリーム、練りうににゼラチンを加えて冷やし固め、舞茸、しいｔ家、エノキを焼いてだし汁、醤油、ゆず胡椒でタレを作り漬け込み、うに豆腐の上にキノコを乗せる。

見た目は地味だけどネットリとした豆腐で美味しかった。

中華の前菜

豚ヒレスペアーリブの豆鼓煮込み

ヒレ肉のスペアーリブは葱、生姜、酢で茹でて冷やし、大根は切って茹でてフライパンで焼き、豆鼓、豆板醤、酒、オイスターソース、砂糖、スープで煮込み、水溶き片栗粉でトロミをつけて胡麻油で香り付けして葱をかける。

骨からほろリと取れて食べやすかった。タレがクイーンアリスのフォアグラ大根の味でびっくり。

洋の前菜

カジキのツナオランデーソース
カジキは切って塩をして３０分置く。その後洗い流し、スープ、オリーブオイル、ローズマリー、ローリエ、粒胡椒でかなりの弱火で２０分煮てそのまま冷やし、卵黄、レモン汁、塩胡椒を湯煎にかけ澄ましバターを加えて、もったりするまで混ぜたオランデーソースを添える。

１０月限定の栗のスープ。

栗は茹でて中身をスプーンでくり抜き、玉ねぎ、人参、セロリ、ポアロをバターで炒めスープで煮込み、人参を取り出し栗を加えミキサーにかけ、漉して牛乳、生クリームを入れ塩胡椒で味付けする。

かさごのソテー色取り野菜のカレーソース

魚は塩胡椒をしてオリーブオイルバターで焼き、玉ねぎ、人参、ナス・ズッキーニ、赤パプリカを１ｃｍ角に切りバターでソテーして白ワイン、フォンドヴォー、カレー粉を入れて煮込み生クリーム、塩胡椒で味を調える。

カレー味だから私の大好物ですな。

ポルチーニ入りブーレット　赤ワインバルサミコソース

ポルチーニは戻しておき牛ひき７割、豚ひき３割、玉ねぎの微塵切り、細かいパン粉、豆乳、甘酒、塩胡椒、ナツメグ、卵をよく練り、クラピネットに包み表面を焼いてブランデーでフランベしオーブンで１５分焼き、赤ワイン、ブランデー、グラストヴィアンを煮詰めたソースを添える（ブーレットとは丸めて団子にする事）

これはハンバーグだなと思っていたので、今自分で作りかたを入力してこんなに手の込んだ物だったとは驚いた。

米粉のマロンケーキ
柔らかくしたバターに砂糖を加え、白くなるまで混ぜ卵黄を少しずつ加え３回位に分けてさっくりしたメレンゲと粉を混ぜ、栗を加えて型に流して１８０度で４０分空０分焼き、マロンクリーム、生クリーム、ラム酒をホイップしてマロンケーキに添える。

バウンドケーキか・・とがっかりしたけど添えられているクリームもマロンクリームで美味しかった。
これにパン、お代わり自由のコーヒーｏｒ紅茶が付いて２６５０円。
お得っしょ？ご馳走様でした。また行きまっしょい。