「涅槃龜（ニルガメ）」秋田県 新政酒造
涅槃龜（にるがめ）は、麹ならびに掛米とも、精米歩合90％前後の低精米タイプの純米酒で、ほとんど磨いていない米の酒造りは、雑味が発生しやすく難しいのですが、吟醸造り技術の著しい進化が、定番同様のエレガントさを保ちつつ低精米らしい質実剛健な味わいに仕上げているそうです。
先日、大阪で開催された奈良酒のイベントで蔵元の方もお話しされていましたが、酒造技術の進化のおかげで低精米の純米酒の複雑な味わいが、日本酒ファンの方々にも楽しんで頂けるようになってきたとの事です。
なるほど・・・。
涅槃龜ボトル画像は、新政酒造株式会社オフィシャルサイト参照
石川県白山市の車多酒造の 天狗舞 のピンバッジです。
山廃仕込み純米酒の一升瓶をそのままデザインしています。
シンプルなお酒のボトルのピンバッジですが、台紙に天狗舞の心を表現しているメッセージ性の高いピンバッジで、この率直な表現に好感が持てます。
車多酒造は、人が自然とともに酒を醸す蔵で、その理念は「私たちの醸す日本酒が、人生を豊かにして人と人をつなぐことで、明るい社会の創造に貢献します。」とし、「能登杜氏四天王」の1人と称され「現代の名工」も受賞されている中三郎さんが在籍しています。
そして、天狗舞では、飲んで旨く、料理と合わせて旨い酒、味わい豊かで切れの良い日本酒を目指し、霊峰白山から湧き出る伏流水と加賀平野に実った良米により、山廃仕込で多くのお酒を醸しています。
通常の酒蔵よりも、より麹菌を繁殖させた方法で作ると、搾りあがったばかりのお酒でも麹由来の黄色がかった色となり、丁寧に醸したお酒をじっくりと熟成させた時、日本酒は山吹色に色付きます。米本来の味わいを反映させるために、酒の色を整えることのできる活性炭の使用をできうる限り避けて、この「自然な日本酒の色」をいつまでも守り続ける努力をされているとのことです。
日本酒の蔵元は、まさに日本の文化の底に流れる哲学を、自らの醸すお酒に込めているんですね。
天狗舞一升瓶画像は、車多酒造オフィシャルサイト参照
「開成」 （桝型ピンバッジ）福島県 笹の川酒造
福島県郡山市のふるさと納税返礼品、笹の川酒造 純米大吟醸「開成」です。
笹の川酒造は、清酒の味を決める《麹》に重点をおき、特定名称酒に使用する《麹》を造る為、平成6年に手造り麹専用の麹室を作り、酒質の向上に努力しています。
「開成」は、山田錦由来の味を生かした純米大吟醸です。
香りの成分を良く生成する、福島県オリジナルの「煌(きらめき)酵母」を使用により、柑橘系の香りが高く仕上がっていますが、純米大吟醸は大吟醸に比べ、やや落ち着いた感じとなります。
味もしっかりと甘味がのり、なおかつキレが良く飲みやすくなっています。
ふるさと納税の企画特典として笹の川酒造のオリジナルのピンバッジが付いていました。
（お酒の画像は楽天ふるさと納税サイト福島県郡山市より）
