みなさぁ～ん食欲の秋、
満喫していらっしゃいます・・・
今日は、お味噌の話
我が家は、数年前から、お味噌を手作りしています
毎年、秋になると、大豆、麹、お塩などを吟味して手に入れ
お休みの日に、丸一日かけて、お味噌を仕込みます
なぁんて・・・私がやるわけじゃなくて
実は、我が家のシェフがやってくれて
、私はほんのちょっとお手伝いをするだけなのですが・・・
前の日から、大豆を良い水につけて一晩たっぷり
ふやかします丸い大豆が、膨らんで長丸になります
良い大豆はここでもうプリプリ
それを、大鍋でゆでるのですが、湯気で家中が良い香りになります
喉にも良さそう
十分茹だったら、ミンチの機械でつぶして、麹、お塩と混ぜて
味噌樽につめていきます
そして、たっぷ～～～～～～～～～り寝かせて
途中、天地返しをして・・・
なんて、知ったかぶりして言ってますが
実は、見ていてこんな感じかなぁ・・・と
お味噌のアドバイスは、アンパンマンでご一緒している
お味噌博士、増岡弘さんが、とてもご親切にしてくださいます
増岡さんは、お味噌の会を長年主催していらっしゃる食の神様
お味噌についての知識は、文字通り博士です
我が家のお味噌は、まだまだですが、
それでもおいしくて香りが良くて、もう、買ったお味噌なんか食べられない・・・
このお味噌を、１年も２年もかけて、毎日毎日
、お味噌汁、味噌和え、味噌いため、生のきゅうりにそのまま付けてなどなど、様々に食べていく間に、
新しく仕込んだお味噌が、食べられるようになっていくのです
温度や風通しを気にしながら、日々美味しくなって行くお味噌を待ち
蔵出しして、その年のお味噌を味わうとき、一年の季節や、気候を思い
家族の思い出を、語り合う・・・
日本の食文化って、すごく奥が深いんだなぁ、と思います
