１１日の日替り…

昨日の日替りが残ったので、寂しく一人でランチしました。

排骨飯（パイコーハン）です。ほうれん草を全部使ったので見た目は悪いです。
自分で食べるのだからいいや。。。。

本当はスペアリブを使うのですが、使いにくさも、食べにくさもあるので
トンカツに使うロースの８０ｇです。

ちょこっとカレー風味がして、あんは蠣油と醤油ベースです。

大阪ではこの『排骨飯』を食べれるお店はもしかしたら、しゃんらんだけじゃないでしょうか。。。。。。

傑作？

冷製　酸辣湯麺…８００円

「さんらーたんめん」って食べたことありますか？

お店ではあんまり見かけないと思います。コンビニのカップ麺でありましたよね。

胡椒と辣油の辛味、鎮江香酢（中国黒酢）の酸味の合作。酸辣湯。
本当は四川菜の定番スープなのです。

これをある四川のお店の賄いで麺を入れたものがメニューになったと言われています。

この夏を乗り切るために

涼麺（りゃんめん）…８５０円

　どこにでもある具じゃーなんかありきたりなので、錦糸卵を温泉玉子にしてみるとなかなかいけますよ。

他の具は、気まぐれで変わると思いますので、「この前食べたのんと違う」って
言われるかもしれませんね。

自家製辣油作り３

香りを移した油をブレンドした唐辛子に入れたところです。
泡がブクブクとしています。
これを３日間ねかせます。
このままでは、ただ単に辛いだけ。香りは出てきていません。
ねかせることにより、辛味と香りが出てきます。

自家製辣油作り２

一味唐辛子、朝天唐辛子の粉、韓国産唐辛子をブレンド

自家製辣油作り

十数種類の香辛料をキャノーラ油に入れて、弱火でじっくり香りを移します。
およそ４０分ぐらい（葱や唐辛子が焦げる手前まで）

海老とマコモ茸のピリ辛炒め

市場にマコモが売っていたので作ってみました。
アスパラのような食感で高級中華には良く使われます。