『これはいい！ゴボウの酢漬け』。。。

先日お客様に頂いた

『ゴボウの酢漬け(甘酢)』。。。

意外にイケまして、

何よりワタシには嬉しい

お通じに効きましてね(*´∀`)♪

。。。ということで、

常備菜として作り置きしておきましょう～

味付けの割合はお聞きしてなかったので、

先ずは試作デス！



軽くアク抜きした皮付ゴボウを

まずは下茹で。。。

好みの固さで引き上げ



ザルにあげてしばし冷まします。。。



その間に甘酢作り。。。

火は通さず(酢が飛んでしまうから)

酢・水→同割

砂糖・薄口醤油→好みの量(結構入れた)

味見をしながら、ん～こんなもんかな。。。(￣▽￣;)

薄いかな。。。どうだろ。。。



まっ、今回は試作ということで

こんな感じで。。。

自分用なので結構いい加減。。。(￣▽￣;)

クックパッドの方々だと

めんつゆを使ったり、

胡麻油入れたりとか色々あるようです！

さてさて、出来上がったモノを冷蔵庫で味を馴染ませます

お味はどうなることやら。。。

『塩麹の仕込み』。。。

今夜は久しぶりに

『お手製塩麹』を仕込みます。。。

これまで、流行りに乗って

塩レモン、ユズレモンとか

色々チャレンジして作ってきましたが(汗)、

家族に受け入れられ、

店でも使えるモノとして残ったのは、

『塩麹』でした。。。(￣▽￣;)

さて、材料。。。

乾燥米麹 300g
(因みに混ざりやすいのでバラ麹愛用)

天日塩 80g

湯冷まし 450ml



パッケージの表記何かでは

塩は90gとなっていますが

ちょいとしょっぱいので

ワタシは80gです！

それから『湯冷まし』を使うのもミソ！

塩がちゃんと溶けるのでムラになりません



バラ麹ですが、少し揉みます



塩投入。。。よく揉み混みます



力を込めて。。。



握ってみて、こんな固まりが出来るくらい(直ぐにほぐれますョ)



湯冷ましを投入。。。



木べらを使って塩を溶かすように混ぜ合わせます



保存容器に移し替えて、

蓋を少し開けて常温にて

発酵させます！

その際、時々混ぜてあげます

(麹がだんだん柔らかくなっていき、

塩味もまろやかになってきます！)

1週間位で出来上がり、

その後蓋を閉めて冷蔵庫保存です！

まぁ、簡単～(*´∀`)♪

簡単浅漬けや、肉や魚を漬け込んで焼いても良いし(柔らかくなる)

我が家では定番調味料です(*´ω｀*)