おはようございます。
神奈川県 キクイモ専門店の高城商店です。
先日 の続き すが、
キクイモの冷凍方法と解凍時 黒くならない
ようにするには どうしたら良いか
皆さん工夫していらっしゃるようです。
その前に ちょっと一口コメントを。
菊芋は タワシでよく洗って
土を落とします。それからそれぞれの作業をしますが
常温でそのまま 放置すると 上の写真の右から
左のように黒ずんできます。
（右の写真も洗ってから1～2日経っています）
それとともに 食感も変化してきます。
パリパリ感がなくなってきます。
そうなると 黒ずんだ皮は、削ぎ落とした方が
見栄えがよくなります。
洗ったら、その日のうちに 処理した方が
きれいに仕上がります。
私は、ジプロックに冷凍した月日と
グラム、品の状態（味付け・生など）を
記載しています。
冷凍保存品が色々ありますと、こうしないと
年とともに管理出来切らなくなってきました。
解凍してからの 変化もみてみました。
▲解凍直後
▲冷凍室から出したて 8時間後
色の変化だけでなく、食感は
グニョ～とした 感じになってきます。
そこで 解凍後 高温で料理すると
黒ずまないようです。
長くなりすぎましたので また
今日が皆様にとりまして 良い一日になりますように
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菊芋マイスター高城商店
●当店への道順＞2019.02.18.菊芋ブログに掲載
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