アジフライ食べたい！

ニッポン行きたい応援団でアジフライを愛するイタリア人編やってました

つかう真鯵は、全体に黄色味が強く「黄アジ」と「クロアジ」が。
黄色の味の方が油乗っているそう。
魚屋でアジの目が窪んでない、張りのあるものを選ぼう。

アジの背開きにして、、出ている腹のヒレを包丁で押さえて引っ張る。
もしくは三枚おろしにする。

粗塩を振って、冷蔵庫で10分ほどおいて水分が出てきたら、酢で洗う。
もしくは、すりおろした生姜汁を振りかけて冷蔵庫に休ませる。

アジに小麦粉は刷毛で満遍なく着ける。
溶き卵をつけ
ドライと生パン粉を半々、パルメザンチーズを入れ風味を加えたものに
軽く纏わせます。

アジフライを米油で170℃2分ほど揚げ、
一度出し身から出る水分が衣に移らせるため30秒ほどおいて
二度揚げする。

衣がしっかりした方が良いときはタッパー液（小麦粉と水を１：１で混ぜたもの）を使う