そろそろ春節祭晩餐菜単を考えねば・・・

旧正月の時期となったので、友人たちとの春節祭晩餐をするとこに。

さてメニュー(菜単)を考えないと・・・。

春節といえば餃子。なので餃子パーティーに。

水餃子に使うスープは、手羽先で。ついでに茹で鶏も作ってしまおう。

●手羽先のスープ
①鍋に水を入れ沸騰したら、手羽先を３分間しっかり茹で、ザルにあけて、水をかけて冷まし、血のかたまりや、黄色い脂肪のかたまりをキレイに洗い流します。

②手羽先を三等分にカット

③1.5ℓのお湯に手羽先8本くらいか。
　新しい水に、ネギの青い部分と生姜を入れて５分くらい沸騰させる。

④②の手羽先を入れて、中火にし、沸騰寸前でごく弱火にして、沸騰させないように。灰汁をとりながら茹でる。
　蓋をして、ごく弱火で更に10分茹で火を止めて、そのまま荒熱をとる。
　この間に鶏もも肉を常温に20分程置き、余分な脂を取り除き、水をしっかりととる。重量の0.5g塩を擦り込んでおく。

⑤荒熱をとれたら、火にかけ、④の鶏もも肉を入れ、沸騰寸前で再度弱火で30分過熱して、火を止めて、ネギと生姜を取り除き、そのまま冷ます。


鶏もも肉は、春餅（チュンビン)を焼いて、野菜と甘味噌で北京ダックもどきで食べよう。

春餅の代わりに春巻きの皮を一枚ずつはがして、キッチンペーパーの上に少しずつずらして並べ、食べる直前に２分～3分蒸してもOK。


◆水餃子
【皮　40個　直径8cm】
強力粉　360g
薄力粉　 40g
水(小麦粉の50%弱)　200cc
塩(小麦粉の2%強)　小さじ2
片栗粉(打ち粉用)　適当

【肉あん】
豚肉(肩ロース)　200g
豚背油　20g
白菜　300g
キャベツ　300g
ネギ　1本
生姜　皮ごとすりおろす　2かけ(40g)
塩　小さじ2
醤油　大さじ1
ごま油小さじ1
胡椒　少々
鶏ガラスープ　120cc


◆紅油水餃子
最近食べるラー油がはやっているので、それを使って紅油水餃子を。

①スープ皿に黒酢タレを入れる。
<　黒酢タレ　1人前>-----
ニクニクみじん切り　小さじ1/2
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
黒酢　小さじ1/2
*　チキンスープ　50ml　水餃子が茹であがる直前に入れる。
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②差し水を二度さして、浮き上がってきた水餃子を皿に入れる。
　二度目のさし水をしたときに、①の熱いチキンスープを入れるといい。

③粗みじん切りにしたピーナッツと白胡麻を振りかける

④ラー油をたっぷりかける


⑤香草のみじん切りを振りかけて完成。



後のメニューは、野菜や魚介でヘルシー路線を考えよう。