寝かせ玄米

母は白米大好き人間なので

体にいいから麦ごはんや雑穀ご飯、玄米を食べようといって
炊いてみても
いつの間にか白米に戻ってしまって続かないんですが・・・



娘の家に滞在している間に玄米を食べようと

活力鍋で炊いてみました。


昔から食べ慣れているコレ↓炊きたてのままでもおいしいのですが





最近話題になっている「寝かせ玄米」にしてみたら

娘が美味しい美味しいといって喜んで食べるので

寝かせることに決定



炊きたてよりも

少し色が濃くなって
米粒がぷっくりとふくらんでいるのがわかるでしょうか？



大阪に帰っても「寝かせ玄米」を食べるつもりが

いただきもの消化＆外食が続いてまだ実行できず。。。


「寝かせ玄米」とは


小豆入り玄米を圧力鍋で炊いたものを
３～４日間寝かせる＝保温する・・・だけ

４日間も炊飯器で保温して大丈夫なんだろうかと思いましたが

白米と違って
玄米は種皮に包まれているので水分が飛びにくく
パサつかない。

保温し続けても
ジャーの熱と小豆の抗酸化作用のおかげで
腐ったり臭ったりしないそうです。

１日１回上下をひっくり返すようにかきまぜておけば
表面が乾くことなく熟成して
もっちりとしたおいしい寝かせ玄米になります



水加減(自分用の覚え書き)

玄米　　５カップ（１，０００ｃｃ）

小豆　　４０ｇ～５０ｇ

塩　　　５ｇ弱

水　　　１，２００ｃｃ（同量+１カップ）


私の活力鍋はアサヒ軽金属の活力鍋（１分）の古いものですが

高のメモリにして沸騰したら弱火で１５分

火を止めたら圧力が抜けるまでそのまま置き蒸らす。

（私は柔らかい目が好きなので水加減はやや多目です）