手作りベーコンの仕込み完了！

ここ数年間のボクの大晦日（12月31日）の過ごし方は、「手打ち蕎麦（年越蕎麦）を打って、手作りベーコンを燻す」ってことで定着しています。まぁ、「八百政家の年末の風物詩」って感じですかね？今年もいよいよ年の瀬ですのでね。いろいろ準備を始めております。既に「信州の蕎麦粉」は購入済みです。

手作りベーコンの方も１週間の準備期間が必要ですので、準備をはじめました。まずはスーパーに行って、材料の購入です。お得意様６軒分のベーコンの材料となる、国産豚バラ肉（ブロック）、粗塩、三温糖、ブラックペッパーを買ってきました。

長年の経験から、「豚バラブロック」は絶対に国産を買います。輸入物よりも、絶対に美味しく出来上がります。そして、このベーコンの材料購入については、いつものスーパー「原信」ではなく「ウオロク」で購入します。これも長年にわたりいろいろ試した結果、ボクが辿り着いたベストな結論です。

調合した調味料をブロック肉によく擦り込み、これから冷蔵庫の中で１週間熟成させます。庭に出て月桂樹（ローリエ）の葉っぱを数枚千切ってきて、肉と一緒に入れました。これで下準備は完了です。１週間後に流水で塩抜きをし、桜のチップで燻します。この手作りベーコン、美味いんですよ。また機会があたらブログの記事で紹介したいと思います。