２年前に住んでいた
愛媛県岩城島は
青いレモンで有名な
瀬戸内海の島だ
お恥ずかしい話だが
島に住むまで
国産レモンは
聞いたことはあっても
どこで栽培しているか
木になっているレモンを
見たことがなかった
信州に来て
初めてリンゴの木を見たと
感激している人のことを
驚けないな
香りの強い果実と思われがちだが
香りそのものは皮の部分にあり
皮を除いた果汁は
純粋な酸味料として利用する
皮の表面には
油胞(ゆほう)があり
中には精油が詰まっていて
香りの源
ミカンの皮をむくと
油胞がつぶれ
いい匂いがするのと同じだ
私の好きな
レモンカードは
擦り下ろした皮を入れて作る
甘酸っぱいカスタードクリーム
香りも抜群だ
油胞は葉の裏側にもあるという
近年の研究で
レモン果汁に豊富に含まれる
フラボノイドは
食後の脂質代謝に
非常に有効と判明
油ものの
豚カツや唐揚げ
サンマの塩焼きなどに
添える意義がはっきりした
単に
彩りや
さっぱり感だけではない
大した理由があった
昔から
体にいいと言われていることを
研究により
証明されることは多い
大いに納得だ