山蕗は半日陰にある
太く柔らかいものを採取
《準備》
根元の赤い部分は
アクが強いので切り落す
４センチくらいに切る
短いものや細いものは
見栄えが悪くなるので捨てる
タライに入れてもみ洗いする
茎にはうす茶色の毛がついているので
２～３回水を取り替えてよく洗う
《煮方》
フキは大きめの鍋に入れて
同量の水と酒をヒタヒタになる位入れて
中火で１～２時間フタをして
柔らかくなるまで煮る
時々様子をみる
柔らかくなったら醤油を入れ中火で煮る
水分をとばすためフタはしない
この時鷹の爪を3本入れる
醤油の色が付いてきたら
砂糖を3回に分けて入れ中火で煮る
この味付けは醤油と砂糖は同量
《私はお玉杓子で量ります》
水気が少なくなってきたら
鍋をゆすり返しながら
何度も味を絡ませて仕上げる
最後の仕上げは焦らず根気仕事
煮上がったら蓋はせず冷ます
２～3日経つと味が馴染んで落ち着く
保存は冷蔵庫で！
《注意》
慣れないうちは
その時々に味見をする
し過ぎることはない
鍋を返すのは
水分が本当に少なくなってから
多い時にすると
周りに汁が飛び散り
大変な事になる
分量は？と聞かれますが
フキ 3キロ
醤油 500cc
砂糖 500g
酒 500cc
これでは参考にならないかも・・です
煮上がりは1.5キロ
昨日
安倍元首相が
銃撃され亡くなりました
心より
感謝とご冥福を
お祈り致します