紫玉ねぎ 赤玉ねぎのピクルス

玉ねぎは寒さに強く

氷点下でも凍害は

見られない

が

25度以上の高温では

生育障害が起こる

標高１０００メートルの

清里では

玉ねぎの植え付けは

11月上旬

氷点下の冬を越す

紫玉ねぎは薄皮や表層が

鮮やかな赤紫色

輪切りにすると

赤い縞の輪が出る

玉ねぎ特有の

刺激臭や辛みも少ない

『赤玉ねぎのピクルス』を

作ってみた

赤い色が美しく

サラダにはもちろん

肉や魚の付け合せに便利だ

作り方は

紫玉ねぎを

薄くスライスして

瓶などに入れる

鍋に

ワインビネガー

水

砂糖

塩

黒胡椒の粒

ローリエ

を入れて沸騰させ冷ます

冷ました汁を

玉ねぎの上からかけて蓋をして

２〜３日置く

鮮やかな

赤玉ねぎのピクルスの出来上がり

ピクルスや南蛮漬けは

熱い汁に入れて

味をなじませる

と言われているが

このピクルスは

汁を必ず冷ますのが

成功の秘訣

汁を冷まさないと

きれいな赤に仕上がらない