フランス料理教室

２０１７年９月１０日（日）

福岡県筑後市の九州芸文館で、２か月に１回開催されているフランス料理教室。

イタリアンパスタ教室で知り合ったＯさんに誘われて、Ｎちゃんと初参加しました。

今回は２６名？の参加で、３班に分けてありました。

本日のメニューは、『 自家製リコッタチーズと豆腐・タイ風 梨のサラダ 』『 チャイニ

ーズ風 豚肉のスペアリブ 』『 ぶどうのデザート スィートワインのグラニテを添えて 』

『 ハーブティ（レモングラス） 』。

講師からのレシピに沿った説明の後、３班に分かれて作りましたが、手分けして作るので

よく解らないうちに終わってしまいました。


リコッタチーズは、4.2％の牛乳1ℓを中火にかけ、塩を加え、沸騰する前にレモン汁60ｃｃ

を加えるとリコッタチーズが浮き上がってきます。

浮き上がってきたリコッタチーズをすくい取り、ザルにあけ水分を切る。（かき混ぜない。）

水分をしっかり切ることが大事。

絹ごし豆腐は、重石をして水を切り、裏ごしする。

枝豆は、ボイルして薄皮をむき、アラ切り。バジルはアラ切りする。

リコッタチーズ、豆腐、枝豆、バジルを温かいうちに合わせ、直径４ｃｍ位に棒状に

すだれ（リードペーパーをひいておく）で巻く。

輪ゴムで止めて、冷蔵庫で冷やし固める。

梨は５ｍｍ角の棒状に切る。。

トマトの皮は湯むきする。

唐辛子？は縦半分に切る。

巨峰の皮をむく。

寒天を煮溶かし、メープルシロップを加え、荒熱が取れたら、用意した巨峰に注ぎ、冷蔵庫で固める。

里芋は、シャトー剥きして茹でておく。

スペアリブは骨を切り、食べやすい大きさに切る。

ニンニクをみじん切りし、サラダ油で炒める。

粗刻みした豆鼓（とうち）を加え香りが出るまで中火で焦がさないように炒め冷ます。

スペアリブにもみだれを入れ、揉むようにして混ぜ合わせる。

ラップをきちっとして、蒸し器で５０分蒸す。

お湯を追加し、３０分蒸す。（火が通っていなかったので。）

里芋、マッシュルーム、ベビーコーンを加え、さらに３０分蒸す。（途中でブロッコリーを加える。）

サラダは食べる直前に全ての材料を混ぜ合わせる。。

『 自家製リコッタチーズと豆腐・タイ風 梨のサラダ 』『 ハーブティ（レモングラス） 』

『 チャイニーズ風 豚肉のスペアリブ 』




『 ぶどうのデザート スィートワインのグラニテを添えて 』



初めてのフランス料理教室で慣れないこともあって疲れました。

男性講師１名に生徒２６名？では目が届かないと思いました。

少人数がいいですね。