第２回味噌作り

山形市にある太田味噌屋さんに無理にお願いして味噌作りを勉強してきました。
太田味噌屋さんは８００年間の麹菌を守り続けている味噌屋さん。
建物内には大豆の香りと麹の香りが混じりあいなんだかホッとする。


大きな鉄釜でじっくり豆を炊き上げます


こちらが８００年の歴史を引き継ぐ麹です


みんなで麹箱からはつり出す作業


そのまま食べるととっても甘い！


固まっている麹を優しく手でほぐしていきます


大量の塩を投下！！保存料を使用なしで保存できるギリギリの割合（絶妙）


まるで我が県の顔　月山みたい



溝を切って種水（豆を煮た煮汁）を注ぎます


一生懸命ひたすら混ぜ合わせていきます


圧巻！！150ｋｇの味噌の仕込みが終了


長瀬さんのちょっとしたいたずら（気持ちはよ～くわかります)


大量の汗をかいた松田さん　ポカリスエットでしっかり水分補給

皆さんお疲れ様です。
甕にいれて熟成　出来上がりは１月の後半。

やったぁ 芽が出たよ

５月１３日に蒔いた豆が顔を出しました！！！
これから鳩に食べられる危険性が
鳥除けのテグスを張ったけどとっても心配。
無事に育ちますように