「フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine」のブログ記事一覧(2ページ目)-La Table d’Eden / エデンの食卓

フラムクーシュ / タルト・フランベ

2021-11-22 17:10:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarte flambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。

いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。

フラムクーシュ

4人分位　(半量　2人分位)

【生地材料】

小麦粉　250g (半量 125g)

塩　小さじ1 (半量小さじ1/2)

植物油　25cc (半量 12.5cc)

水 150cc (半量 75cc)

※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。

【具の材料】

クレーム・フレッシュ(サワークリーム)

150g (半量　75g)

フロマージュ・ブラン(水切りヨーグルトでも可) 100g (半量　50g)

塩　小さじ1/2 (半量　小さじ1/4)

ナツメグ　適宜 (半量　適宜)

胡椒　適宜 (半量　適宜)

玉ねぎ2〜3個 (半量1〜1.5個)

植物油(玉ねぎ炒め用)

大さじ1位　(半量大さじ1/2)

ベーコン　200g (半量　100g)

※ナツメグ、胡椒はお好みで。

お好みで、みじん切りにんにくと玉ねぎを合わせて炒めてもいいです。

1〜2人分の材料は、()内の分量を参考にしてください。

【作り方】

①ボールにふるった小麦粉、塩、植物油、水を入れ混ぜます。

②木べらなどでざっくり混ぜてから手でこねるとやりやすいです。手の腹で手前から押す感じでこねます。

③よく混ざったらまとめてラップに包み1時間以上寝かせます。

④玉ねぎを薄切りし、ベーコンを小さめの短冊形に切ります。

⑤玉ねぎを油で炒めます。しっとりして透明感が出るくらいまででOK。好みでもう少し炒めても可。

⑥ベーコンを炒めてザルなどで油を切ります。

⑦クレーム・フレッシュとフロマージュブランを合わせ、塩、ナツメグを加えて混ぜます。(ナツメグは後で具の上から軽く振っても可)

⑧ 寝かせた生地を、軽く小麦粉(打ち粉)をふった天板サイズのクッキングシート(ベーキングマットがあれば尚可)の上で、のし棒などで広げていきます。

⑨2-3mm位に伸ばし、はみ出たところを切り取ります。

⑩⑦を表面にぬり、炒めた玉ねぎ、ベーコンを乗せ、好みで胡椒を振りかけます。

⑪ 200〜210度位のオーブンで、15〜20分位焼きます。

(大きさやオーブンなどにより違いがあります)

ワインにもビールにも合います。

おつまみにもメインにもなりますし、小さめに作って、焼く前の状態で冷凍しておくと、時間のない時に焼くだけで一人分の食事にも♪

食事用ベーキング

★キッシュ

みなさんこんにちは。今回は、キッシュを2種類紹介します。最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。レシピは様々ですが…。キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。【アパレイユキッシュの材料】●26〜30cm位の大きい型用卵8個牛乳500ml(cc)塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適宜●22〜25cmくらいの型用卵6個牛乳375ml(cc)塩小さじ3/4位胡椒適宜ナツメグ適宜●18〜20cm位の小さめの型用卵4個牛乳250ml(cc)塩小さじ1/2位胡椒適宜ナツメグ適宜アパレイユとは卵やバター、小麦粉など数種類の材料...フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

★チーズスフレ

みなさんこんにちは。今回は、チーズスフレ-souffléaufromageを紹介します。お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。チーズはコンテチーズを使っています。フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)コンテチーズ18ヵ月熟成A.O.C.【約250g】【80/100g当たり再計算】【冷蔵品】＜フランス産＞⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)＼24ヵ月熟成／コン...フランスの食事用のチーズスフレ

ケーク・サレ

みなさん、こんにちは。今回紹介するのは、ケーク・サレ-cakesalé(塩味のケーキ)です。ずっと作り続けてる王道レシピ、毎回具はあるもの中心にアレンジしますが、こちらは材料も揃えやすく、プラムとベーコンの相性が良く、おすすめです。ケーク・サレ(プラム&ベーコン)【材料】小麦粉180gベーキングパウダー10〜11g(大さじ1弱)植物油100g牛乳100g卵3個プルーン80gベーコン100g玉ねぎ1/2〜1/3個おろしチーズ100gハーブ大さじ2位(中に入れる分大1、上にかける分大1)塩小さじ1/2胡椒適宜※具材に振りかける小麦粉適宜(目安大さじ2)↓具材(プルーン、ベーコン、玉ねぎ)に生地に入れる前に軽く小麦粉をふりかけて混ぜておくと、焼いた時に下に全部沈むのを防げます。【作り方】①玉ねぎ、プルーン、ベーコンは...ケーク・サレCakeSalé,プルーン&ベーコン味

生地も発酵がないのですぐできて、材料も少ないので、気軽に出来ます。

是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

それではまた☆

いつもありがとうございます。

ぶどう酢の作り方 -Vinaigre de raisin

2021-11-17 17:05:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。

以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。

★ぶどうジュースの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰します。手をグーにして押したり、手の腹を使って押し潰します。③時間はかかりますがしっかり潰して、潰れていない粒がないか確認して、パソワール(ざる/ストレーナー)などで漉します。④上から押さ...ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

ぶどうジュースを娘が学校で作った日に、ボトルに入れて一部を持ち帰って来て、先生からこれをヴィネグル(酢)にする様に言われたとの事で…。

皮も種も入ったままの、濾す前の状態でした。

【材料】

葡萄　適宜

オプション

水+砂糖適宜

(水大さじ4〜5杯に対し、砂糖小さじ1-2杯を溶かす)

【作り方】

①ぶどうをボールなどに入れ手で押しつぶす様にして絞る。

②熱湯で消毒した瓶などにそのまま注ぐ。

③実の部分が空気に触れない様、水または砂糖を少し溶かした水を適宜注ぐ。

④ガーゼやコットンなどの布で蓋をする。(輪ゴムなどで簡単に留められます)

⑤日光の当たらない影になる様な場所で保管します。目安は1.5〜2ヶ月位。温度などにより変わります。

⑥酢ができていたらザルなどに入れて濾します。ガーゼやサラシなどで搾っても可。

⑦瓶などに入れて蓋をして保存します。

果実の味が濃い、とても美味しいお酢が出来ます。

娘は先生から、瓶にそのまま(付属の)蓋をして、5〜6時間おきくらいに開けて空気を入れ替える…と教わったのですが、確かにそれだと2〜3週間くらいで出来るのですが、仕事に行ったり、寝ている時間を考えると無理なので、こちらのやり方をしています。

娘のクラスメイトが、蓋を長く閉めっぱなしにしてしまい、開けたら中身が全部飛び出し、天井まで飛んで大変な事になった様です…😨💦

美味しい酢が出来たので、ドレッシングを作って、とりあえずレタスにかけて試食してみました。

シンプルなフレンチドレッシングで。

子供達が味見したいとお皿を持っていき、凄い勢いで食べて、今まで食べたドレッシングでこれが1番好きと言っていました…。

自家製ビネガーで、ドレッシングを手作り…

★ドレッシングの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に

まさか宿題(?)で、酢を作ることになるとは…という感じですが、なんだ、こんなに簡単なのか…と逆にびっくりしました。

よろしければ是非やってみてください。😉

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動画でわかりやすく☆

それではまた。

ポム・ドーフィーヌ -Pommes Dauphines

2021-11-11 19:25:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、ポム・ドーフィーヌpommes dauphinesというじゃがいも料理を紹介します。

これは、シュー生地とじゃがいものピューレを合わせた料理で、肉料理などの付け合わせの定番です。

揚げたり、オーブン等で焼いたりして食べますが、本来の作り方は揚げて作ります。

ポム・ドーフィーヌ

⚫︎じゃがいものピューレ用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 50〜75(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩小さじ1/4〜1/2

胡椒適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

⚫︎シュー生地用

【材料】

無塩バター　90g

水(または牛乳) 200cc(ml)

卵　180g(目安は卵3〜4個位)

小麦粉　120g

塩 2g (自然塩で小さじ1/2位)

⚫︎その他

【材料】

手につける小麦粉　適宜(半カップ程度)

揚げ油　適宜

【作り方】

① じゃがいものピューレを作ります。

② シュー生地を作ります。

③ ①②を混ぜ合わせます。

④ 手に小麦粉をつけて③をボール状に丸めていきます。粉に直接ボールを入れてまぶしても可。

形はお好みで俵形にしたり、二つのスプーンで掬って形を整えて油に落とすなど、やりやすいようにやってみてください。

⑤ 植物油を180度位に熱し揚げていきます。色がはやく入りすぎたら、火力を少し弱めます。

⑥ クルクルひっくり返しながら揚げ、全面に色が付いたら取り出します。

⑦ 軽く塩を振ったり、ケチャップやマヨネーズ、ディップなどを添えて熱いうちにたべます。

★じゃがいものピューレ、作り方

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

★シュー生地、作り方

みなさんこんにちは。今回は、シュー生地-pâteàchouxの作り方の紹介とその生地でシューケット-chouquettesを作ります。シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。シュー生地pâteàchoux【材料】無塩バター90g水(または牛乳)200cc(ml)※もしくは水+粉乳poudredelait20g卵180g(目安は卵3〜5個位)小麦粉120g塩2g(自然塩で小さじ1/2位)砂糖3~4g(小さじ1位)※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてく...シュー生地&シューケット

♡ポム・ドーフィーヌにつけると美味しいソース類♡↓

★自家製マヨネーズ作り方

みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

★タルタルソース

こんにちは。今回は簡単ですぐ出来るけど本格的な味、タルタルソースの作り方を紹介します。日本では、卵入りのリッチなタイプが主流ですが、フランスでは、ゆで卵は入って無い方が多いです。両方をご紹介しますね。ゆで卵無しの方はよりソース感が強いです。フライドポテト、ジャガイモのガレットなどに付けても美味しいですよ。ハーブはドライでもOKドライハーブ↓レンジで！ドライハーブの作り方マヨネーズは、自家製マスタード入りを使いました。自家製プレーンタイプや、市販品を利用の際はお好みでマスタード小さじ1ほど加えると大人味に。コルニッションやケーパーは、割と手に入りやすいと思いますが、ネットでも購入出来ますし、いろいろな料理に使えるので便利です。コルニッション(参考)■MAILLEコルニッション220g【マイユ/きゅうり酢漬け/ピク...タルタルソース/簡単だけど本格派を手作り☆

★フロマージュ・ブランのディップソース

みなさんこんにちは。今回は、野菜などに付けるだけでグッと美味しくなる、フロマージュ・ブランのディップソースの作り方を紹介します。とても簡単で覚えておくと便利なディップです。フロマージュ・ブランが手に入らなくても、ヨーグルトで代用できます。ヨーグルトの水分でトロトロしたソース状になるので、ソースやビネグレット(ドレッシング)として使う場合はいいですが、ディップとして使うなら、水切りした方が良いです。【材料】フロマージュ・ブラン(またはヨーグルト)100g位ビネガー大さじ1オリーブオイル大さじ1塩小さじ1/2胡椒適宜ハーブ生で大さじ1-2ドライで小さじ1位※好みでマスタード小さじ1蜂蜜小さじ1作り方①フロマージュブランは、水切りする場合は甑にガーゼやキッチンペーパーなどを敷いた中に入れて水を切る。コーヒーフィルター...フロマージュ・ブランのディップソース

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出来上がりは本当にピューレとシューの中間という感じになります。

ピューレやシュー生地が余った時でもいいですし、是非気軽に作ってみてください♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

かぼちゃの濃いスープ/ ヴルーテ—Velouté de Potimarron

2021-10-30 20:00:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回はかぼちゃを使ってヴルーテを作ります。ピューレ状の濃いスープ

になります。

今回私が使っているのは、ポティマロンPotimarron という西洋かぼちゃですが、日本のかぼちゃでもいいですし、お好きなかぼちゃを使ってください。

【材料】

かぼちゃ　1個

玉ねぎ　大1個、小なら2個位

にんにく　1片

バター　大さじ 2位

(オリーブオイルでも可)

コンソメ、ブイヨンキューブ　1個

(粉末なら小さじ1〜2)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

★飾り、トッピング用

(お好みで)

パセリなどのハーブ　

1人あたり刻んで大さじ1/2〜1

クレーム・フレッシュや生クリーム

1人分　大さじ1〜2

クルトン　適宜

ポーチドエッグ　1人あたり1個

【作り方】

①かぼちゃは洗って半分に切り種を取り小さめに切ります。

②玉ねぎにんにくはスライスします。

③中火か弱中火に熱した鍋に、バターまたはオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎをシュエ(汗をかくという意味で水分が出るまで炒める)します。飴色にする必要はないです。

④ ③にかぼちゃを入れ炒め、全体に馴染んだら具が被るくらいに熱湯を入れます。半分くらい牛乳にしたり、生クリームを入れてもいいです。(30〜50cc程度が目安)

⑤ 塩胡椒、コンソメやブイヨンのキューブ(粉末のものも◯)を入れ、茹でます。

⑥ だんだんアクが出てくるので掬い取ります。かぼちゃが崩れやすくなるまで煮ます。

⑦ハンドブレンダーで鍋ごとかぼちゃを潰します。(ミキサーでもいいです)漉し器で手で裏漉しもできます。

⑧味を見て薄ければ塩を足し、水分量も少なければ足し、そのままもしくは更に温めて盛り付けます。

⑨トッピングにクレーム・フレッシュ(サワークリーム)や生クリーム、パセリなどのハーブ、クルトン、ポーチドエッグなど、お好みのものを乗せて出来上がり☆

★自家製クルトンの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。クルトンcroûton/croûtonsとはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûteと同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。(結構すぐ売り切れてました😅)料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。クルトン材料❶古いパン200-250g程度オリーブオイル...自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

★ドライハーブの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★ポーチドエッグの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、ポーチドエッグの作り方を紹介します。基本的なものですが、茹で卵や目玉焼きほど作られていないですし、案外きれいに作るのは難しいイメージがあるかもしれません。コツがわかると自分で特に手を加える事なく出来てしまうし、油も使わないし、便利な卵料理です。フランスではサラダやスープなど、いろいろな料理に添えられます。基本の、鍋で作るやり方と、時短の電子レンジを使って作るやり方を紹介します。⚫︎基本編小さめの鍋卵一個水500ml(cc)酢大さじ1.5〜2作り方①鍋に水を入れて沸かす②酢を加えまぜながら渦を作る③渦の中心に卵を入れる④2分半から3分半ゆでる。⑤穴あきレードルなどで取り出し、冷たい水に取る。⑥余熱が取れたら取り出し完成。フルール・ド・セル-fleurdeselと、胡椒のみで、とても美味...【ポーチドエッグ】簡単にキレイに/基本編&レンジで時短編

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ヴルーテとは、仔牛や鶏のフォンや、魚のフュメをルウでつないだソースをさす場合と、肉、魚、野菜などをコンソメで煮て漉し、卵黄、クリーム、バターなどを加えたポタージュ(スープ)を指す場合があり、こちらはポタージュの方です。

かぼちゃを皮ごと使うので、作るのも楽な上に栄養も豊富です。

切るのが硬すぎて大変ならかぼちゃを丸ごとレンジに2〜3分かけるとやや切りやすくなりますよ。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier

2021-10-24 15:43:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier という料理を紹介します。

玉ねぎなどと炒めた挽肉の上にじゃがいものピューレを乗せたグラタンです。

※じゃがいものピューレは過去記事を参照してください。

↓

★アッシ・パルマンティエ

⚫︎下に敷く肉用

【材料】

牛挽肉(合い挽き肉でも可) 400g位

にんにく　1片

玉ねぎ　1個(小さければ2個)

人参1/4本位

白ワイン　40〜50ml (cc)

トマトピューレ　40〜50ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　(好みで)適宜

パセリ等のハーブ　刻んで大さじ1位/ドライなら小さじ1位

バター(炒め用大さじ1位/仕上げ用大さじ1〜2)

パン粉(仕上げ用) 大さじ1〜2

じゃがいものピューレ(マッシュポテト)用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩小さじ1/4〜1/2

胡椒 (好みで)適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

【作り方】

① にんにく、玉ねぎをみじん切り、にんじんは5mm〜1cm程度の角切りにします。

② 弱中火ほどに熱したフライパンにバターを溶かし、①を順々に入れ炒めます。

③ 玉ねぎに透明感が出て色づいて来たら挽肉を加えて炒めます。

④ 塩、胡椒、白ワイン、トマトピューレを加えて炒めます。

⑤ ハーブを加え、水分がある程度飛ぶまで炒めて火を止め、グラタン皿などに取り出します。

⑥ 平らに慣らしてマッシュポテトを乗せてまた平らに慣らします。

⑦ パン粉を振りかけ、小さく薄く切ったバターを数カ所に散りばめ、190〜200度位のオーブンで30〜40分くらい焼き、出来上がり。

※焼き色が付けば中は既に火が通っているのであまり気にせず取り出します。

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ピューレの動画でも出て来た、18世紀にフランス軍に雇われていた薬剤師兼栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたようです。

18世紀当時じゃがいもは塊茎が危険であるといわれ、動物飼料のためだけに使われていたのですが、パルマンティエのじゃがいも料理の普及で人々に食されるようになりました。

アッシ・パルマンティエのアッシは、細かく刻んだもの、この場合挽肉のことで、パルマンティエはもちろん発案者のパルマンティエ氏から来ています。

市販の1人分サイズのお惣菜で売られていたりもしますし、とても日常的な一品です。

是非作ってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

ピュレ・ド・ポム・ド・テール -フランスのマッシュポテト

2021-10-03 17:55:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回はじゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。

フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。

子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。

給食にもしょっちゅう出てきます。

簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。

オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。

じゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩小さじ1/4〜1/2

胡椒適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

作り方

①じゃがいもは皮を剥き、2〜3cmくらいの大きさに切る。

②じゃがいもを茹でる。水から、塩を水の1%位入れて茹でる。

③20分前後を目安に茹でて、水気を切りボールなどに入れる。

④塩胡椒、ナツメグ、バターを入れ、マッシャーや大きめのフォーク、すりこぎなどで潰しながら混ぜる。

⑤牛乳を少しずつ加えて硬さを調節して仕上げる。

⑥皿などに盛り、あればパセリなどのハーブ(ドライハーブでもOK)をかける。

じゃがいものピューレは18世紀にフランス軍に雇われていた、薬剤師件栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたといわれています。

パルマンティエ氏が、兵士たちが残していたじゃがいもを再利用してピューレにしたところ大好評となったようです。

ピューレと一緒にどうぞ☆

豚肉のディアブル風

↓

みなさんこんにちは。今回は、豚肉のディアブル風を紹介します。マスタード系の辛いソースで作る料理をàladiable(悪魔風)と呼びます。昔のブログ記事で紹介したことがあり、今もかなり見られていて、興味を持って頂いているようですが、レシピそのままで作って、動画も画像も撮り、再度わかりやすく紹介します。過去記事Lescoursdecuisinefrancaise5≪Porcaudiable≫フランス家庭料理講座、今回は豚肉のディアブル風です。この料理は日本でも、悪魔風、小悪魔風などと呼ばれ、ソースにマスタードをたっぷり使っていることが特徴です。粒マスタードは、たくさん使っても、辛味はさほど強くないので、誰にでも食べられます。材料(2人分)豚肉(肩ロース、ひれなど)２枚小麦粉適宜卵黄一個分粒マスタード大さじ１パン粉大...porcàladiable豚肉のディアブル(悪魔)風

★じゃがいも料理

⚫︎グラタンドーフィノワ

みなさん、こんにちは。今回は、グラタン・ドーフィノワという、フランスのじゃがいものグラタンを紹介します。付け合わせに大定番のグラタンです。グラタンドーフィノワは、1788年7月12日（フランス革命の前夜）に、ドーフィネ(フランス南東部のかつての州、州都はグルノーブル)のギャップ市の市役所で提供された夕食の際に初めて出されたという、伝統のある料理です。でも作り方はシンプルで簡単です。それぞれの家庭でいろいろな作り方をしていますが、真のグラタン・ドーフィノワは、チーズも入らず、ソースも作らずオーブン等でゆっくり火を入れていきます。生クリームがなければ牛乳だけでOK。材料じゃがいも大3~4個400g位牛乳200~300ml(cc)生クリーム100ml(cc)バター30gにんにく1〜2かけ塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適...フランスのじゃがいものグラタン/グラタン・ドーフィノワ

⚫︎フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

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みなさんこんにちは。フランス在住のFusaeです。今回は、前回の動画で作ったマヨネーズを使って、フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズを作っています♪フランスでは定番のお惣菜です。日本のポテトサラダと違って、具の形をある程度の大きさに残し、ゴロゴロっとした感じです。トマトがかなり入ります。コルニッションがポイントです。日本でも手に入りやすくなっていますね。参考まで(コルニッション)Amazon.co.jp:コルニッション+ピクルス成城石井コルニッションピクルス370g価格：323円（税込、送料別)(2021/7/5時点)ピエモンテーズは、イタリアのピエモンテとは関係がない様で、どちらかと言うと、ロシアのサラダが起源の様に書かれています。これも諸説あり定かではありません。でもこのサラダは、19世紀にサヴォワの宮廷...フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

◯マッシャー　無印

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◯マッシャー　ティファール

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◯クレーム・フレッシュ

エシレフランス発酵バター AOP 伝統エシレフレッシュクリームサワークリーム(230g /内容量：200ml)Echire AOP Charentes Poitou Creme Fraiche 冷蔵空輸品 ※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！
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牛乳の代わりに生クリームを入れると、濃厚でコクのある味に。

牛乳と生クリームを半々にしたり、牛乳とクレーム・フレッシュ(またはサワークリーム)を半々で入れても美味しく出来ます。

マッシャーが無くてもフォークなどで潰せます。

じゃがいもは男爵系がおすすめですが、他のものでも出来ますので、あるものでやってみてください。

とろっとした感じが好みであれば牛乳量はさらに増やして可。(200mlくらいまでを目安に)

100〜150ml(cc)の牛乳に生クリームを好みの硬さまで入れていく感じでもいいです。

こちらは子供用の食事の定番ステーク・アッシェ&

ピュレ。レストランなどでも子供用メニュー

でどこにでもあります。ステーク・アッシェ

は牛挽肉だけのハンバーグ。

150ml弱の牛乳にクレーム・フレッシュを加えました。

アルミカップなどに少しずつ入れて冷凍しておき、一人分ずつの付け合わせにしたり、そのままお弁当にも入れられます。

じゃがいもが多めにある時などに

是非作ってみてください。😉

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

フランスのトマトの肉詰め—トマト・ファルシ

2021-09-28 11:50:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、フランス家庭料理の定番、トマトファルシ(トマトの肉詰め)を紹介します。

フランスではファルシを作る用の大きめで中に詰めやすいトマトが売られていますが、小さめのトマトで沢山作っておもてなしやパーティー料理などにもいいです。

フランスでは、お米を付け合わせに使うことが多いです。

今回はバスマティライスにターメリックを入れて色付けしました。

お米はなんでもいいので、お手持ちのものでどうぞ。

トマト・ファルシのファルシとは、

詰め物をした、詰められたという意味で、

お肉などの詰め物をファルスといいます。

トマト・ファルシ

【材料】4人分

⚫︎トマト　大きい物なら4個

　　　　中位以下なら8個

⚫︎玉ねぎ　大1個　小なら2個

⚫︎にんにく　1片

⚫︎ひき肉(豚肉か合い挽き肉) 400g前後

⚫︎パン粉大さじ2

(食パン半切れ位でも◯)

⚫︎牛乳　大さじ2

⚫︎塩(ファルス用)　小さじ1/2位

⚫︎胡椒　適宜

⚫︎植物油(玉ねぎ&にんにくを炒める用)大さじ1

⚫︎オリーブオイル　大さじ1〜2

⚫︎ハーブ(刻んだパセリやバジルなど) 大さじ1 ドライなら　小さじ1

⚫︎米(付け合わせ用) 1〜2合

⚫︎ターメリック(無くても可) 適宜(1振り程度)

米に入れる塩小さじ1/4〜1/2位

※コンソメ(ブイヨン)などを小さじ1/2〜1位入れても可

【作り方】

① 玉ねぎ、にんにく、ハーブを刻んでおきます。

② 熱したフライパンに油を引き、にんにく玉ねぎを炒めます。やや色が変わるまででOK。取り出して冷まします。

③ パン粉(又は食パンを小さく切ったりちぎったもの)に牛乳を入れて混ぜます。

④ ボールに②ひき肉、③、塩胡椒、ハーブを入れ、よく混ぜます。

⑤ トマトを上部を切り取り(厚さ1〜1.5cm目安)中をくり抜きます。

(くり抜いた中身と水分も取っておく)

⑥ トマトの中身の塊を芯をのぞいてからみじん切りにし、汁(トマトの水分)を別にしておきます。

⑦ くり抜いたトマトに④を詰めて蓋をします。

⑧ 耐熱皿に米(洗ってザルにあげておくか無洗でいいものはそのまま)を入れ、⑥と足りない水分に水を足す。

⑨ ⑧に塩を入れ、あればターメリックを入れて、まぜる。

⑩ ⑨に⑦のトマトを並べ、米がある場合はアルミ箔で覆って、180度のオーブンで、45〜1時間くらい焼きます。

※アルミ箔は20〜30分後外します。

トマトの大きさ、オーブンによりかなり時間に違いが出るので時々確認してください。

米がある場合はさらに時間がかかる場合があるので、トマトが小さめの場合や、あまり時間かけたくない場合は、⑧の状態を炊飯器や鍋で別に炊く方がいいです。

水分量は米一合に対し200ml(cc)くらい

お米に塩を入れる代わりに粉末のブイヨンを小さじ1/2くらい混ぜるか、湯で溶いてスープにしたものを水代わりに使っても美味しく出来ます。

ハーブは生でもドライでもOK。

ドライハーブを作って常備しておくと特に買い置きがない時も便利です。

ドライハーブの作り方動画

↓

★フランス家庭料理★

⚫︎仔牛のブランケット

↓

こんにちは。今回は、仔牛のブランケットの紹介です。仔牛肉のクリーム煮(クリームシチュー)です。日本の一般的なクリームシチューとはかなり味わいが違います。レモンが効いて、ハーブ(ブーケガルニ)やクローブ(チョウジ)が風味を増しています。ブーケガルニは別動画でわかりやすく作り方を紹介しています。⚫︎ブーケガルニの作り方ブログ記事↓ブーケガルニの作り方動画↓フランスから♪ブーケガルニとは/定番の作り方&お茶パックで簡単に☆ポトフやブルギニョンに/ハーブとネギ材料が手に入りにくい場合は、粉末のタイム、ローリエの派を一枚入れるだけでも大丈夫です。⚫︎タイム↓【楽天市場】有機タイムパウダー15g【メール便】：エヌ・ハーベストタイムの葉をパウダーにしました。肉・魚・スープと、様々なお料理にお使いいただけます。ＯＲＧＡＮＩＣＨ...仔牛のブランケット【フランスのクリームシチュー】作りやすいレシピ

⚫︎サラダ・ピエモンテーズ

(フランスのポテトサラダ)

↓

◯グラタン皿

計量カップ

翌日も美味しく食べられますし、お弁当にも入れられます。

みなさんの、ひき肉のレシピのひとつに是非どうぞ♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

ガーリック&ハーブ/胡桃&イチジク/ すぐ出来るチーズスプレッド

2021-09-18 20:01:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、牛乳で作るフレッシュチーズで、2種類のブルサン風のチーズスプレッドを作ります。

牛乳は調整牛乳だと分離しないので、成分無調整牛乳(全乳-lait entier)を使います。

フランスの牛乳なら、冷蔵のlait entier frais になります。

◯成分無調整牛乳

みなさまのお墨付き牛乳成分無調整｜楽天西友ネットスーパー

ひとつ目は

ハーブ&ガーリック風味です。

【材料】

成分無調整牛乳　500ml(cc)

レモン汁　大さじ3

(酢を使う場合は大さじ2位)

塩　小さじ1/2位

胡椒　適宜

生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム) 大さじ1〜2

ハーブ　(おすすめはチャイブ、パセリ。その他お好みでやってみてください。)

刻んで　大さじ1〜2位

※ドライハーブなら小さじ1〜2位

おろしにんにく　1/2〜1片

※パウダーなら小さじ1/4〜1/2位

生クリームは牛乳を濾した(絞った後の状態の硬さにより量を調節してください。

クリームの代わりをオリーブオイルにしても可。

イチジクと胡桃のスプレッド

【材料】

成分無調整牛乳　500ml(cc)

レモン汁　大さじ3

(酢を使う場合は大さじ2位)

塩　小さじ1/2位

生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム) 大さじ1〜2

蜂蜜　小さじ1(無くても可)

ドライイチジク　30g (2〜3粒位)

胡桃 30g

ドライイチジクを別のドライフルーツにしてもいいです。(レーズン、アプリコット、クランベリー、ブルーベリー、プルーンなど)

胡桃も別のナッツで代用できます。(アーモンド、ピスタチオ、パインナッツ、カシューナッツなど)

【作り方】

①牛乳を45〜65度に温めます。（料理用温度計が無ければ、表面がプツプツし始める頃に火を止めてください）

②火を止めレモン汁を入れながら混ぜ分離させます。

③水分(乳清)を絞ります。乳清は取って置き別の用途に利用できます。

コーヒーフィルターやガーゼ、キッチンペーパーなどで水気を切れます。

④

⚫︎ハーブ系の場合

塩胡椒、刻んだハーブ、おろしにんにく、生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム)を入れて混ぜます。

⚫︎イチジクと胡桃入りの場合、

塩、刻んだドライイチジク、胡桃、生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム)、蜂蜜(好みで)を入れて混ぜます。

※クリームで硬さを調節してください。

⑤容器に入れ、保存の場合は蓋をして(ラップでも)冷蔵保存します。

◯ブルサン

国産　ブルサンチーズ　ガーリック&ハーブ　100g(冷蔵)　おつまみ/チーズ/クリームタイプ

余った乳清(ホエー)を牛乳代わりにクレープ種に入れても美味しく作れます☆

●いつものクレープ

みなさんこんにちは。今回は、シンプルですぐ作れる、基本のクレープの作り方を紹介します。このレシピはお店をやっていた頃のもので、毎日作るので、シンプルで覚えやすく、増減しても計算しやすくかつ美味しいレシピという事で夫が作っていったものです。オレンジフラワーウォーターで香り付けをしていますが、無くてももちろんOKです。あとは普段使っているようなものばかりだと思うので、気軽に作ってみてくださいね。基本のクレープ卵2砂糖(グラニュー糖や上白糖)50g牛乳250cc薄力粉150gバター20gオレンジの花水(オレンジフラワーウォーター)-eaudefleurd’oranger小さじ1~大さじ1くらいの範囲で(無くても可)⚫︎オレンジフラワーウォーター参考ナリヅカオレンジフラワーウォーター30ml香料香り付け風味お菓子食品食...いつものクレープ/フランス人パティシエの夫が遺したレシピ

ドライハーブを入れる場合、手作りはいかがでしょう。

ドライハーブの作り方

★ディップ系いろいろ★

こちらはフロマージュ・ブラン(ヨーグルトでもOK)を使うディップソース

●フロマージュ・ブランのディップソース

ブラックオリーブのタプナード

こんにちは。今回はブラックオリーブのタプナードの作り方を紹介します。南仏のオリーブのペースト。定番アペリティフ(食前のおつまみ)です。タプナードは、1880年、マルセイユの古い港の近くで、メイニエ(Meunier)という料理人によって初めて作られたという事で、今もプロヴァンス地方の名物であり、フランス全土で人気です。オリーブには、黒と緑がありますが、今回はブラックオリーブで作ります。一般的にレシピにも違いがあります。【材料】ブラックオリーブ180~200gアンチョビ30gケーパー30gオリーブオイル100mlにんにく1かけ塩適宜【作り方】①フードプロセッサーやミキサーに全ての材料をいれます。②時々止めつつできるだけゆっくり目に回してペースト状にします。やり過ぎて、クリーム状にならないようにして下さい。ブラックオ...ブラックオリーブのタプナード

グリーンオリーブのタプナード

こんにちは。今回は、タプナード第2弾、グリーンオリーブのレシピを紹介します。植物性のみで、ヴィーガンもOKです。やや軽めの口当たりで、ブラックオリーブのタプナードとはだいぶ違います。グリーンオリーブのタプナード【材料】グリーンオリーブ180~200g松の実(アーモンドでも代用出来ます)40gオリーブオイル100mlにんにく1~2片塩ひとつまみ今回はハンドブレンダーを使っています。フードプロセッサーやミキサーでもOK。ブレンダーなら、なるべく深めの付属容器などを使ってください。結構飛び散ります。絵的によく見えるようにボールでやったら、松の実が顔に当たりました…💧ブレンダー等で、材料全部を粘りが出ないよう、時々止めながら切り混ぜます。今回は、パン・ド・カンパーニュに付けてみました。タプナードを使って...タプナード【グリーンオリーブ編】植物性のみ/パスタソースも作れます☆

◯スパチュラ

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◯計量カップ

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◯料理用温度計

売っているブルサンも美味しいですが、手に入らなければこんな感じで作って、美味しいアペリティフが出来ます。

調整牛乳では出来ないので注意してください。

フランスでは、lait entier の常温で置いてあるものでは無いもの、lait entier frais でやってください。demi-écrémé が一般的ですが、出来ないので注意してくださいね。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

フランスで経営していた店で売っていたキッシュのレシピ

2021-09-14 10:33:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、キッシュを2種類紹介します。

最も定番のキッシュ・ロレーヌと、ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュです。

シェーブルチーズは山羊乳のチーズです。

どちらも私達が経営していたお店でも定番でしたが、フランス中でも定番です。

レシピは様々ですが…。

キッシュ・ロレーヌは市販のパイ生地を使いました。丸い形でシートごと型入れするだけなので、あっという間。

【アパレイユキッシュの材料】

●26〜30cm位の大きい型用

卵　8個

牛乳　500ml(cc)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

●22〜25cmくらいの型用

卵6個

牛乳　375ml(cc)

塩　小さじ3/4位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

●18〜20cm位の小さめの型用

卵　4個

牛乳　250ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

アパレイユとは卵やバター、小麦粉など

数種類の材料を混ぜ合わせたものです。

基本的に流動性(液状)の生地です。

前回の記事にブリゼ生地の作り方を載せているので、手作りする方はご覧ください。

みなさんこんにちは。今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地-pâtebriséeを紹介します。フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。多めに作って冷凍保存もできます。作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆【材料】小麦粉250gバター125g卵黄1個分(全卵でも可)塩小さじ1/2位水50ml(cc)(全卵なら水は無しか極少量)※打粉用小麦粉適宜(カップ1/2程度)型に塗るバター適宜【作り方】①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。③指先で...パート・ブリゼ-ブリゼ生地

●キッシュ・ロレーヌ

【アパレイユ以外の材料】

※型の大きさに合わせて加減してください。

パイシート1枚か自家製の生地

ベーコン　200〜300g

おろしチーズ(エメンタール、グリュイエール、コンテなどピザ用ミックスチーズなどでも可)

100g前後

キッシュ・ロレーヌ

作り方

①アパレイユキッシュの材料を混ぜ合わせる

②型にパイシートか手作りの生地を敷く。(写真はパイシート)

③型の底におろしチーズ、上にカットされたものか自分でカットしたベーコンを乗せる。

④アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで40〜50分焼く。

●ほうれん草とシェーブルチーズのキッシュ

【アパレイユ以外の材料】

手作りブリゼ生地か市販のパイシート

1枚

ほうれん草　200〜300g前後

おろしチーズ　100g位

シェーブルチーズ　300g位

作り方

①アパレイユキッシュの材料を全てまぜる。

②型にパイシートか手作り生地を敷く。

パイシート↓

自家製ブリゼ生地↓

③ほうれん草を洗って2分程度茹で、水に取り、搾り食べやすい大きさに切る。

④型の1番下におろしチーズを敷きほうれん草を並べる。

⑤シェーブルチーズをスライスし、④の上に並べる。

⑥ アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで40〜50分焼く。

シェーブルチーズは手に入りにくいかも

しれないので、その他の白カビチーズ

でもいいですし、クリームチーズや

フェタチーズなどでやっても合います。

シェーブルチーズ

サントモール・ソワニョン　180g(冷蔵)　チーズ/シェーブルタイプ/山羊

サントモールヴィユーポーシェ　200g［冷蔵］【3〜4営業日以内に出荷】

タルト型

ケーキ型タルト型深型底取れキッシュ型 18cm（ギルア製）底取 #997 お菓子焼き型金型焼型

全てのキッシュにはおろしチーズを具材の下に敷きます。

上にチーズをかけて焼くレシピが多いですが、アパレイユが下に染み出しにくくなることと、チーズが表面で層になって、固まるのを防ぐためです。

シェーブルのキッシュは、職場でマネージャーの還暦のお誕生日の持ち寄り料理用にしました。

みんなに大好評でした。マネージャーにレシピを教えて欲しいと言われたり…😆

付け合わせにいかがでしょう。

キャロット・ラペ

みなさんこんにちは。今回は、フランスの惣菜の超定番、キャロット・ラペを紹介します。おろした、擦りおろした人参という意味の料理、チーズおろし等で擦りおろしてもいいですが、細く切ったものを使うことが多いです。包丁で切る場合と、皮剥き器と包丁で切る方法を紹介しています。包丁で切る場合は、薄く切って、それを少しずつずらして重ね並べて、細く切っていきます。皮剥き器を使雨場合、フォークで上を刺して抑え皮を剥く要領でスライスしていきます。スライスし切れない部分は包丁で切ります。スライスしたものを少しずつずらして重ね、細く切ってください。チーズおろし器チーズおろし器4面チーズグレーター578465皮剥き器貝印DH-3000SELECT100T型ピーラーKaiHouseSelectDH3000KaiCorporation送料無料...キャロット・ラペ—フランスの超定番にんじんサラダ

フランスのポテトサラダ

ピエモンテーズ

他にもお店で定番だったキッシュを追々紹介します。

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

いつもありがとうございます。

パート・ブリゼ - ブリゼ生地

2021-09-09 16:03:00 | フランス料理/作り方とレシピ/les cours de cuisine

みなさんこんにちは。

今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地- pâte brisée を紹介します。

フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。

多めに作って冷凍保存もできます。

作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆

【材料】

小麦粉　250g

バター　125g

卵黄　　1個分

(全卵でも可)

塩　　小さじ1/2位

水　50ml(cc)

(全卵なら水は無しか極少量)

※打粉用小麦粉　適宜(カップ1/2程度)

型に塗るバター　適宜

【作り方】

①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。

②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。

③指先でつまむように混ぜていきます。混ざってきたらまとめます。

④手の腹で③を擦るようにして動かす動作を繰り返しながら混ぜ込みます。

⑤ ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。最低でも30分以上)

⑥寝かせたら台に打粉をして、綿棒で生地を伸ばします。（丸い型に敷くなら丸くなるように伸ばす）

⑦3mmくらいを目安に伸ばしたら、麺棒に巻き付けて持ち上げ、バターを塗った型の上に広げます。

⑧人差し指で型の溝に沿って、押さえながら型取りして、麺棒で上からゴロゴロ転がし、余分な生地を切り取ります。

⑨生地を切り取った部分を指で慣らして整えて、フォークでそこの部分を刺して穴を開けたら、型取りは出来上がり。

小麦粉はフランスのT55、(中力粉位のもの)を使っていますが、別のタイプでもできるので、あるものでどうぞ。

余った生地はラップして冷凍しておくといいです。

麺棒で伸ばした後クッキングシートの上に広げクルクル巻いて冷凍すると解凍後すぐ型に敷けます。

今回私が使った型は直径26cmくらいのタルト型ですが、もっと小さい20cm位のものなら2台分は取れます。

タルト型　26cm

↓

SAアルスタータルト型底取 26cm【ケーキ型焼き型タルト型】【厨房館】

20cm
↓

EEスイーツテフロンセレクト加工タルト型 20cm D-4614

スケッパー(カード)
↓

スクレーパー　丸　プラスチック製　製菓道具タイガークラウン（ドレッジスクレイパーへらヘラ　スパチュラ　スケッパー　調理道具　お菓子作り）【3980円以上送料無料】

麺棒(のし棒)

SHIMOTORI/霜鳥製作所【QueenRose】ケーキ麺棒大 No．169

次回は、これを使ってキッシュを作ります。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

いつもありがとうございます。

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