フランスの食事用のチーズスフレ

みなさんこんにちは。

今回は、チーズスフレ- soufflé au fromage を紹介します。

お菓子のスフレでは無く、塩味の食事用です。

チーズはコンテチーズを使っています。

フランスで最も生産量の多い硬質チーズです。

義理の叔母に「今度スフレを作って」と言われ、「フロマージュはコンテじゃなきゃダメよ。」との事でしたが、他のチーズでも出来るので、溶けるタイプの手に入れられるチーズでやってみてください。おろしてあるピザ用などのチーズでも出来ます。

コンテは熟成度が様々なタイプが売られていて、熟成度が高いほど値段も上がりますが、味も深みがあり美味しいです。

⚫︎コンテ(18ヶ月熟成)

コンテチーズ　18ヵ月熟成　A.O.C.　【約250g】　【80/100g当たり再計算】　【冷蔵品】　＜フランス産＞

⚫︎コンテ(24ヶ月熟成)

＼24ヵ月熟成／　コンテ　チーズ　　A.O.C＜フランス産＞【約250g】【800/100g当たり再計算】【冷蔵品】

チーズスフレ

1人分のココット型(ラムカン)4〜5個分

【材料】

チーズ　60g

卵　3個

バター　30g

小麦粉　30g

牛乳　200ml(cc)

塩(自然塩) 小さじ1/2

胡椒　適宜

ナツメグ　適宜

ホワイトソースを作りますが、通常のホワイトソースよりモッタリとして硬めに作るため、牛乳は少なめに入れます。

⚪︎ホワイトソースの作り方

(電子レンジでも作れます)

↓

こんにちは。今回は、アップした動画の内容から、ホワイトソース(ベシャメルソース)についてと、簡単な2種類の作り方を紹介します。フランス料理の象徴的なこのソースは、17世紀にルイ・ド・ベシャメイル侯爵によって、パリの北オワーズ県、ノワンテルという人口1000人に満たない小さな町のノワンテル城で初めて作られたとのことです。パリから列車で1時間半弱くらいのこの町の城でルイ14世の料理人だったベシャメイル侯爵の名前を取って、この町のある通りの名前が付けられています。(RueLouisdeBéchameil)ソースの名前はベシャメル(Béchamel)で、ベシャメイルでは無いですが、少し変わっていったんですね。それにしても、17世紀からだなんて、何という長い歴史。本物は残り続けるんですね…。ただ私は時間に追われるシングル...ベシャメルソース(ホワイトソース)/saucebéchamel

ではチーズスフレを作っていきます。

① 塊のチーズならおろします。60グラムくらい(多少多くても可)用意します。卵は卵黄、卵白に分けておきます。

② ホワイトソースを30gのバター、30gの小麦粉、200ml(cc)の牛乳塩胡椒ナツメグで作り、ボールに移します。

③ ②にチーズと卵黄を加えて混ぜます。

④別のボールに卵白を泡立てます。(ツノが立つくらいまで)

⑤ ③に④を併せて、スパチュラなどでさっくりと混ぜます。練らない様にしてください。

⑥バターを塗り小麦粉を振ったココットなどの型に⑤を流し込みます。フチを親指でぐるりとなぞり、くぼみをつけます。(綺麗に持ち上がりやすくなります)

⑦180度くらいのオーブンで25分くらい焼きます。※オーブンや型により違いがあります。

しぼむので途中で開けないでください。

⑧取り出して、すぐに食べてくださいね。

空き瓶などでやってもいいです。

☆その他チーズ料理

⚪︎カマンベールのフライ

↓

みなさんこんにちは。今回は、現在ノルマンディー(海辺だけど)でバカンス中で、滞在先のキッチン付きホテルで作ったカマンベールのフライ-camembertpanéを紹介します。道具が少なくてやや不便ですが、どうにかなってます。カマンベールチーズは、ノルマンディー地方のカマンベール村で18世紀の終わりにマリー・アレルという酪農家によって作られました。それが彼女の子供達や孫達に引き継がれ、彼らが生産を発展させていきました。真のカマンベールチーズは、木箱に入って、大きさは直径11cm位です。梱包時の総量は250g以上で、脂肪含有量は22%です。1890年に最初にこの木箱が作られて、これにより長距離の輸送が可能になったのだそうです。カマンベールのフライ(パネ)【材料】カマンベールチーズ1個小麦粉適宜(1/2カップ位)卵1個...カマンベールチーズのフライ-CamembertPané

⚪︎カマンベールのオーブン焼き

↓

みなさんこんにちは。今回は、ノルマンディーで買いまくった😅カマンベールチーズを使って、道具も要らずチーズ1個でできるフォンデュ、カマンベールのオーブン焼きを紹介します。ノルマンディー滞在中に作りました。伝統的なカマンベールは、生乳で作られています。(camembertaulaitcruと記載されている)加熱されたタイプpasteuriséの牛乳を使ったカマンベールも、2021年から保護原産地呼称(AOP)に含まれることになったそうですが、出来るだけlaitcruとなっているものがいいです。【材料】カマンベールチーズ1個エシャロット1個バター大さじ1(または玉ねぎ1/5〜1/6個分位)胡桃(食べやすい大きさに切って)大さじ2〜3蜂蜜大さじ1パン(バゲットやパンドカンパーニュ等)適宜(バゲットなら半...カマンベールのオーブン焼き-camembertaufour

⚫︎チーズおろし(チーズグレーター)

【期間限定クーポンあり】チーズおろし器 4面チーズグレーター 578465

⚫︎ハンドミキサー

ハンドミキサー 貝印 電動 電動ハンドミキサー DL-0501 送料無料 ミキサー 電動ミキサー 泡立て器 泡立て クリーム 生地 ケーキ クリスマス バレンタイン ハロウィン シンプル おしゃれ 【D】

白ワインと合わせて前菜に、赤ワインにも合います。ハムやサラダなどと一緒にメインにもなります。

大きな型で焼いて取り分けてもいいです。食感も変わります。

オーブンから出すと、どんどんしぼんでいくので、とにかくすぐ食べてください。

お皿やカトラリーや飲み物を用意しておくといいです。

少ない材料でできるシンプルで美味しいフランスで一般的なチーズスフレです。

是非作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

それではまた☆

にほんブログ村


にほんブログ村


フランス料理ランキング


にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

ムール貝でおうちブラッスリー

みなさんこんにちは。

今回は、ムール貝を使った白ワイン蒸しを

紹介します。

バカンス中に魚介のマルシェで買って作ったものです。

1リットルのカップで計量していて、1.5リットルほど買いました。

1リットルのムール貝で700〜800gくらいが目安です。

魚屋さんは1リットル一人分で計量してたけど、結構な量…😅

貝殻がかさばっているからかなり食べられますが…。

☆ムール貝の白ワイン蒸し　(2人分位、おつまみ程度なら3、4人でOK)

【材料】

ムール貝　1〜1.5リットル

白ワイン　350〜500ml(cc)

バター(またはオリーブオイル) 大さじ1

にんにく　一片

玉ねぎ　1/3〜1/2個位 (エシャロットなら2個位)

パセリ　(刻んで大さじ2〜3)

【作り方】

① ムール貝は足糸を外し、洗います。たわしがあればきれいに洗えます。貝同士を擦るように洗っても◯

② 鍋か深めのフライパンににんにく、玉ねぎはみじん切りにしてバターかオリーブオイルで炒める。(飴色になる前くらい)

※弱中火程度、火が強ければ弱火で。

③ ②にムール貝を入れて、さっと炒め、塩胡椒、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にします。

④ 10分程度したらパセリを入れ混ぜて出来上がり。(取り出してからパセリをかけてもOK)

※付け合わせはフリット(フライドポテト)がおすすめです。

(外食だとほぼ必ずついてくる)

白ワイン、ビール、シードルなどと一緒に…。ワインはミュスカデなどが合います。

ビールとあわせてブラッスリー風にも☆

おつまみにも合いますが、子どもも好きな味です。

大人用には鷹の爪を入れてもいいです。

白ワインを1/3-1/4減らして、その分生クリームにするとコクのある味に。これにロックフォールチーズ(フランス最古のチーズともいわれる青カビチーズ)などのチーズを少量加えても美味しいです。

ムール貝

↓

生ムール貝 中 1kg三陸宮城県産 漁師直送 活ムール貝（イガイ ムラサキ貝 カラス貝）

白ワイン　ミュスカデ

【フランスワイン】【白ワイン】ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ　シュール・リー　2018　［辛口］

ロッシュ・リニエール ミュスカデ　 750ml 白 ワイン フランス ロワール 辛口

両手鍋　多用途

【送料無料】IH対応 ガラス蓋付 ゆったり多用途鍋 26cm／”キュイジーヌ”IH対応両手鍋 浅型両手鍋

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

にほんブログ村

にほんブログ村

フランス料理ランキング

にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村 

 

いつもありがとうございます。

カマンベールのオーブン焼き -camembert au four

みなさんこんにちは。

今回は、ノルマンディーで買いまくった😅カマンベールチーズを使って、道具も要らずチーズ1個でできるフォンデュ、カマンベールのオーブン焼きを紹介します。

ノルマンディー滞在中に作りました。

伝統的なカマンベールは、生乳で

作られています。

(camembert au lait cruと記載されている)

加熱されたタイプpasteurisé の牛乳を使った

カマンベールも、2021年から保護原産地呼称

(AOP)に含まれることになったそうですが、出来るだけ lait cru となっているものがいいです。

【材料】

カマンベールチーズ　1個

エシャロット　1個

バター　大さじ1

(または玉ねぎ　1/5〜1/6個分位)

胡桃(食べやすい大きさに切って) 大さじ2〜3

蜂蜜　大さじ1

パン　(バゲットやパンドカンパーニュ等) 適宜(バゲットなら半分くらい)

りんご　(パンの代わりに使っても良いのであれば)

※ナチュール(トッピング無しのプレーン)でやる場合は、チーズのみです。

作り方

①エシャロットもしくは玉ねぎをみじん切りにしてバターで飴色に炒めます。

②カマンベールは表面に格子状に切り込みを入れます。クッキングシートを敷いた木箱に入れます。(包んであった紙は外す)

③エシャロット、胡桃、蜂蜜を順に上にトッピングします。

④180度のオーブンで20分ほど焼く。長めに切ったりキューブ状にパンを切り付け合わせる。

りんごを薄めに切ってパン代わりにつけても合います。

☆カマンベールチーズ(フランス)

カマンベールチーズ カマンベール チーズ 白カビチーズ 白カビ フランス産チーズ フランス【パリ直送便】カマンベール フランス/モンペール社製250g Camenbert Mon Pere 白カビチーズ

☆カマンベールに合う赤ワイン

Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge

サン ニコラ ド ブルグイユ 2003 ドメーヌ オリヴィエ元詰 (3代目パトリック オリヴィエ家) フランス ロワール AOCサン ニコラ ド ブルグイユ 自然派 ワイン 赤ワイン 辛口 ミディアムボディ 750mlSt. Nicolas de Bourgueil 2003 Domaine Olivier

Saumur-Champigny

ソーミュールシャンピニー

【6本〜送料無料】ソーミュール シャンピニー ルージュ V.V. 2014 ラングロワ シャトー 750ml [赤]Saumur-Champigny Rouge V.v. Langlois Chateau

☆クッキングシート

日本製紙　業務用クッキングシート（グラシン紙）　33cm×30m　1本

⚫︎こちらも簡単カマンベール料理

↓

みなさんこんにちは。今回は、現在ノルマンディー(海辺だけど)でバカンス中で、滞在先のキッチン付きホテルで作ったカマンベールのフライ-camembertpanéを紹介します。道具が少なくてやや不便ですが、どうにかなってます。カマンベールチーズは、ノルマンディー地方のカマンベール村で18世紀の終わりにマリー・アレルという酪農家によって作られました。それが彼女の子供達や孫達に引き継がれ、彼らが生産を発展させていきました。真のカマンベールチーズは、木箱に入って、大きさは直径11cm位です。梱包時の総量は250g以上で、脂肪含有量は22%です。1890年に最初にこの木箱が作られて、これにより長距離の輸送が可能になったのだそうです。カマンベールのフライ(パネ)【材料】カマンベールチーズ1個小麦粉適宜(1/2カップ位)卵1個...カマンベールチーズのフライ-CamembertPané

⚫︎パンのムイエットについて紹介してます。

ウッフ・ア・ラ・コック

↓

こんにちは。今回は、卵料理の定番【ウッフ・ア・ラ・コック】を紹介します。作り方は料理と言っていいのかわからないくらいシンプルですが、食べ方の紹介という感じになります。良い卵とパンがあれば、もうご馳走になってしまう一品です。みんな新鮮で良い卵が手に入るとやります。アペリティフ(食事前の軽いおつまみ)や、軽食にも。合わせるのにおすすめなのが、フルール・ド・セル-fleurdesel(塩の花)です。シンプルな料理ほど味が映える、料理の仕上げ用に使われる繊細な塩です。LaFleurdesel|LeGuérandais※参考までに。(フランス語のサイト)フランス土産にもおすすめです。サランカマルグフルールドセル125g【輸入食品】価格：980円（税込、送料別)(2021/7/5時点)パンはバゲットや、パン・ド・カンパーニ...フランスの定番卵の食べ方—ウッフ・ア・ラ・コック

⚫︎一緒に合わせてみましょう。

リヨン風サラダ

↓

みなさんこんにちは。今回は、リヨン風サラダ-SaladeLyonnaiseを紹介します。とても簡単で、サッと作れて見栄えの良い一品です☆フランス第二の都市、美食の都リヨンの名物サラダです。⚫︎リヨン風サラダ【材料】⚫︎レタス(エンダイブ(仏:フリゼfrisée)という小さくカールした葉野菜を使いますが他のレタス(サニーレタスなどでもOK)適宜(1人分50-70g程度目安)⚫︎ベーコン1人分50-100g程度が目安⚫︎卵1人分で一個⚫︎クルトン好みの量⚫︎お好みのハーブ生で大さじ1程度/ドライで小さじ1⚫︎ドレッシング適宜⚫︎基本のフレンチドレッシング(サラダの大きさによりますが2-3人分程度目安)【材料】⚫︎植物油大さじ3⚫︎ビネガー大さじ1⚫︎塩小さじ1/3〜1/2⚫︎胡椒適宜(好みで)作り方①エンダイブかレ...リヨン風サラダ-SaladeLyonnaise

ベランダで夜景を見ながらシードルと一緒に…。

今のうちに満喫しなきゃ…と。

戻ってみると贅沢な景色だったと思い知った…💧

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

にほんブログ村

にほんブログ村 

 

フランス料理ランキング

にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

フランスの魚介のマルシェと舌平目のムニエル

みなさんこんにちは。

そろそろノルマンディー滞在も終わり…。

数日前ノルマンディー在住の義叔母が会いにきてくれました。

彼女は昨年コロナで入院し、人工呼吸器もつけていたほど大変で、同じくコロナで入院した彼女の夫は亡くなりました。

しばらくおしゃべりして散歩して、義叔母がブルターニュのサーディンを買いたいと言い魚介のマルシェに行きました。

年中無休で午後7時までやっています。食事も出来ます。

午後の遅めの時間でもアペリティフをしている人達が結構います。

息子の好きな舌平目と、娘の好きなエビを買いました。

エビ用にマヨネーズを買い忘れ、作ろうと思ったら、ホイッパー(泡立て器)が無く、フォークで作りました。

翌日意外な場所にホイッパーが置いてあるのを見つけましたが…💧

蜂蜜とマスタード入り。

酢はバルサミコ酢で。

マヨネーズの作り方。

↓

みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

舌平目をムニエルにしました。

特別な材料もなくできるので、魚があればいつでも出来ます。

良く知られた料理法ですが、淡白な白身魚に本当に合う料理法ですが、簡単でやはりとても美味しいので、舌平目以外の魚でも良いので是非作って見てください☆

☆舌平目のムニエル☆ 2人分

【材料】

舌平目もしくは白身魚

2切れ

塩　　一切れにつきふたつまみくらい

　　　(両面に)

胡椒　適宜

小麦粉　適宜　(カップ1/2程度)

バター　大さじ2位

レモン汁　大さじ1

パセリ(あれば) 刻んで大さじ1

※バターは有塩無塩どちらでも出来ますが塩加減を調節してください。

作り方

①舌平目は洗って水気を拭き、両面に塩胡椒して、小麦粉をまぶす。(塩をして水気が出たら拭きます)

②フライパンにバターを溶かし、舌平目を入れて両面焼く。

③レモン汁を入れて、汁全体を掬い魚に回しかけながら少し焼いて、取り出す。

(あればパセリを散らす)

バターが焦げすぎないよう、火加減はよく見て強ければ途中で弱火にしてください。バター大さじ1, オリーブオイル大さじ1にしてもOK。バターが無ければオリーブオイルのみでも。

舌平目

↓

瀬戸内産 赤舌平目 1尾約200g （冷蔵便）サイズ変更承ります！ご希望サイズに合わせて価格変更させていただきますのでご希望サイズを備考欄に記入してください。あかした ひらめ アカシタビラメ ヒラメ 白身 揚げ物 ムニエル 煮付け　高級食材 鮮魚 フレンチ フランス料理 無塩バター ↓

フランスオー ボン ブール発酵バター　無塩発酵バター【250g】AU BON BEURRE DOUX フレッシュバター/冷蔵空輸品※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！

有塩バター　発酵バター

↓

ブレス産発酵バター（有塩 250g） ナッツを思わせる力強い味と香り【冷凍】 ドライパセリがあれば便利。 ドライハーブの作り方 ↓ みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから シンプルなサラダと自家製ドレッシングで付け合わせに。 ドレッシングの作り方 ↓ みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に ムニエルmeunière とはフランス語で粉屋、製粉業者を表すmeunierの女性形。諸説ありますが、粉屋の妻が粉を使って調理する方法とのこと…。 だから小麦粉をまぶすのですね。 今週は良い天気…。 動画でわかりやすく☆ それではまた。

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村 

 

いつもありがとうございます。

カマンベールチーズのフライ- Camembert Pané

みなさんこんにちは。

今回は、現在ノルマンディー(海辺だけど)でバカンス中で、滞在先のキッチン付きホテルで作ったカマンベールのフライ-camembert pané を紹介します。

道具が少なくてやや不便ですが、どうにかなってます。

カマンベールチーズは、ノルマンディー地方のカマンベール村で18世紀の終わりにマリー・アレルという酪農家によって作られました。それが彼女の子供達や孫達に引き継がれ、彼らが生産を発展させていきました。

真のカマンベールチーズは、木箱に入って、大きさは直径11cm位です。

梱包時の総量は250g以上で、脂肪含有量は22%です。

1890年に最初にこの木箱が作られて、これにより長距離の輸送が可能になったのだそうです。

カマンベールのフライ(パネ)

【材料】

カマンベールチーズ　1個

小麦粉　適宜(1/2カップ位)

卵　1個

パン粉　適宜(1/2カップ位)

揚げ油　適宜　(鍋などの大きさにより調節)

※付け合わせの生野菜(サラダ等)合わせると良いです。

【作り方】

①カマンベールは8等分に切る

②小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。(小麦粉→溶き卵を2回繰り返すのがおすすめ、衣が丈夫になり、揚げた時に溶け出しにくい為)

③中温の油で揚げる。少量の油で揚げる際は裏返しながら揚げる。時間をかけすぎないようにしてください。

④取り出して油を切り、サラダ等と合わせて盛り付けて出来上がり。

とても簡単で大人も子供も好きな味です。

ソースなどもいらず、カマンベールの味だけを楽しめます♪

カマンベールは熟成があまり進んでいないものがいいです。

(トロトロし過ぎるので)

カマンベールチーズ(フランス)

カマンベールチーズ カマンベール チーズ 白カビチーズ 白カビ フランス産チーズ フランス【パリ直送便】カマンベール フランス/モンペール社製250g Camenbert Mon Pere 白カビチーズ

カマンベールに合う赤ワイン

Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge

サン ニコラ ド ブルグイユ 2003 ドメーヌ オリヴィエ元詰 (3代目パトリック オリヴィエ家) フランス ロワール AOCサン ニコラ ド ブルグイユ 自然派 ワイン 赤ワイン 辛口 ミディアムボディ 750mlSt. Nicolas de Bourgueil 2003 Domaine Olivier

Saumur-Champigny

【6本〜送料無料】ソーミュール シャンピニー ルージュ V.V. 2014 ラングロワ シャトー 750ml [赤]Saumur-Champigny Rouge V.v. Langlois Chateau

付け合わせのサラダに自家製ドレッシングで♪

みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に

動画でわかりやすく☆

だいぶ天気が良くなって来た海辺。

最高気温は20度前後の日々…。

それではまた。

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

フィナンシェ型が無くても美味しいフィナンシェが出来る

みなさんこんにちは。

今回は前回の動画で紹介したフィナンシェの続編で、フィナンシェ型代用のパターン紹介です。

前回の記事

フィナンシェ

みなさんこんにちは。今回は、フィナンシェの作り方を紹介します。最も古い原型のフィナンシェは、17世紀にロレーヌ地方のナンシーの修道女によって作られ、1890年頃、パリの金融街に店を持つパティシエにより今のフィナンシェ型で作られたようです。フィナンシェ型は、金塊-lingotsd’orをイメージしたもので、フィナンシェとは、お金持ち、金融家、資産家などの意味があり、かなりリッチなイメージのお菓子…🤩卵黄は使われませんが、ブールノワゼットで色味が濃くなり、黄金色のお菓子という感じです。修道院で、絵画修復に卵の黄身を使い、白身が余っていたことと、肉食が出来ない修道女達のタンパク源として卵白を使ったお菓子が作られたようです。ラングドシャ同様、卵白消費におすすめお菓子。⚫︎ラングドシャ↓みなさんこんにちは...パリの金融街であの形に—黄金のお菓子フィナンシェ

分量は前回紹介した分量をそれぞれの型に使ってます。

ケーキ型は直径15〜18cmくらいが作りやすいと思います。パウンド型もいいです。

ケーキ型丸型

ケーキ型 デコレーション型 深型 共底18cm ステンレス製 デコ型 スポンジ ケーキ型 WhiteThumb お菓子 丸 価格：1073円（税込、送料別) (2021/8/6時点)

作り方

①休ませたフィナンシェ生地を、バターか油を塗ったケーキ型に注ぎます。

② 空気を抜いて、200度のオーブンで15〜20分、180度くらいに下げて20〜30分ほど焼きます。※オーブンや型の大きさで違いがあります。

③取り出してしばらく冷まして粗熱が取れたら型から外して出来上がり。

クリームなどを添えるとケーキ感が出ます。

アイスクリームも合います♪

続いて、グラタン皿やオーブンの天板を使って平たく焼くタイプの作り方です。

①グラタン皿や天板にクッキングシートを敷きます。

②①に生地を流し込み平らに慣らします。

③200度のオーブンで15分くらい焼きます。(目安)

④オーブンから取り出し、よく冷めるまで待ち型から出します。

⑤フィナンシェ型位の大きさのイメージで切り分けて出来上がり。

延棒風です✨

現在バカンス中でキッチン付きホテルで使って撮影したのですが、あまり道具が無く、はかり(キッチンスケール)も無く、計量カップも無く、マグカップ計量しました。😆

はかり無しで計量の場合はこちら…

【カップ計量/フィナンシェ生地】

小麦粉　1/2カップ

アーモンドプードル

1.1〜1.2カップ

バター　200gの塊なら半量、

250gの塊なら半分より少なめで(111ml/cc位)1/2カップ強

卵白　4個分

砂糖　1と1/4カップ

塩　小さじまたは、ティースプーン1/3位

※1カップ＝200ml(cc)です。

何も特別な道具がない場合、こんな感じでできます。

計量カップがなければマグカップでもOKです。

計量カップ 250ml 耐熱ガラス パイレックス PYREX メジャーカップ （ 計量コップ 計量器具 目盛り付き 食洗機対応 電子レンジ対応 冷凍対応 オーブン対応 耐熱 強化ガラス 製菓道具 お菓子作り ）【3980円以上送料無料】 価格：408円（税込、送料別) (2021/8/6時点) グラタン(オーブン)皿 グラタン皿 大皿 22cm パイレックス Pyrex レクタングル 耐熱ガラス オーブンウェア ディッシュ 皿 食器 （ 耐熱 ガラス 大 角型 ラザニア グラタン 製菓 オーブン料理 オーブン グリル 調理 時短 パーティー デザート おしゃれ ） 価格：1120円（税込、送料別) (2021/8/6時点) クッキングシート 【業務用】プロユース　クッキングシート39　33cm×50m（1本） 価格：730円（税込、送料別) (2021/8/6時点) こちらも卵白消費レシピです。 ↓ みなさんこんにちは。今回は、材料も作り方も簡単シンプルなお菓子、ラングドシャを紹介します♪フランスでも市販品も沢山あるし、パン屋やパティスリーでも良く売られています。家でも気軽に作れますよ。私は、先日のマヨネーズ作りで沢山余った卵の白身を使いました😅。みなさんも料理などで黄身を使って、白身が余ったときなどに活用してくださいね。歪んでも手作り感あってかわいい❤️←自分救い特別な材料道具無くても簡単に♪ラングドシャLANGUEDECHAT(フランス語)↑↑↑舌の猫フランスではアイスクリームに添えて食べることも多いです。アイスクリームにラングドシャ、フルーツなどを盛り付けて、即席パフェ風にしてもかわいいですね。プレーンなので、チョコを溶かしたものにトロンペしてコーティングしたり、ジャムなどをつけて食べ...ラングドシャ-歴史の古いフランス菓子を簡単に☆ 全卵で作れる簡単焼き菓子、マドレーヌ ↓ みなさんこんにちは。今回は、フランス菓子の中でも最も有名と言ってもいいくらいの定番焼き菓子、マドレーヌを紹介します。ある意味どこででも買えるし、珍しさも無いようですが、自分で作ると本当に美味しく出来ます。簡単ですが、手土産やプレゼントにも出来ますし、基本を覚えておくと、他の材料を加えていろいろな味のものも作れますよ。【マドレーヌの由来】主に二つの説を見つけました。1755年に、ロレーヌ地方のコメルシーのお城で、スタニスラスレスジンスキーのレセプションに出す菓子が足りず揉め事が起きていた際、マドレーヌという名の女性料理人が、祖母に教わった菓子を提供することを申し出たというもの。もう一方は同じくマドレーヌという女性が、サン・ジャック・ド・コンポステル(サンチアゴ・デ・コンポステーラ)の巡礼者に提供する菓子として貝殻...1755年生まれ？？永遠の定番焼き菓子、マドレーヌ こちらもはかり無しで出来ます。↓ ヨーグルトケーキ みなさんこんにちは。今回はフランスの子ども達が、最初に幼稚園で作るお菓子と言われる、ヨーグルトケーキを紹介します。子供でも作りやすい、はかり(キッチンスケール)も使わないで出来るケーキです。素朴ですが美味しいです。バター無し、混ぜるだけ！お菓子作り初心者も作り慣れている方もどうぞ♪ヨーグルトケーキGâteauauyaourt材料⚫︎全量※直径26〜30㎝の丸型使用ヨーグルト1パック(125g)卵4個砂糖ヨーグルトパックで1.5杯分(180g)小麦粉ヨーグルトパックで3杯分(240g)ベーキングパウダー1袋(フランスでは小分けの袋で売っている)11g(大さじ1弱)植物油ヨーグルトパックで1杯分(125g)グラム数は目安程度に考えてください。⚫︎半量で作る場合※小さめの型、パウンド型など使用ヨーグルト62.5g前後...フランスの子どもが幼稚園で初めて習うケーキ-Gâteauyaourt 他にもお好きな型で工夫して作れますし、お気軽に作ってみてくださいね。 動画でわかりやすく☆ それではまた☆

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

ケーク・サレ Cake Salé, プルーン&ベーコン味

みなさん、こんにちは。

今回紹介するのは、ケーク・サレ-cake salé (塩味のケーキ)です。

ずっと作り続けてる王道レシピ、毎回具はあるもの中心にアレンジしますが、こちらは材料も揃えやすく、プラムとベーコンの相性が良く、おすすめです。

ケーク・サレ(プラム&ベーコン)

【材料】

小麦粉　180g

ベーキングパウダー　10〜11g(大さじ1弱)

植物油　100g

牛乳　100g

卵　3個

プルーン　80g

ベーコン　100g

玉ねぎ      1/2〜1/3個

おろしチーズ　　100g

ハーブ　大さじ2位(中に入れる分大1、上にかける分大1)

塩 小さじ 1/2

胡椒   適宜

※具材に振りかける小麦粉　適宜(目安大さじ2)

↓

具材(プルーン、ベーコン、玉ねぎ)に生地に入れる前に軽く小麦粉をふりかけて混ぜておくと、焼いた時に下に全部沈むのを防げます。

【作り方】

① 玉ねぎ、プルーン、ベーコンは小さく切り、小麦粉を軽く振り混ぜ、塊のチーズはおろします。

② ボールに卵を割り入れ、牛乳と混ぜます。

③ ②に、小麦粉、ベーキングパウダーを振るい混ぜます。

④ 植物油、塩胡椒を加え混ぜます。

⑤ 玉ねぎ、ベーコン、プルーン、チーズ、ハーブを入れて混ぜます。

⑥ 180位に熱したオーブンで40分くらい焼きます。火が通っていたら取り出し、ある程度冷めたら、型から外し完成。

今回は友人宅に呼ばれていたため手土産にしました。

ラッピングして、ディップソースと抹茶マドレーヌと一緒に…。

☆ケーク・サレに添えて、素敵な前菜に♪

フロマージュ・ブランのディップソース

☆付け合わせにいかがでしょう。

キャロット・ラペ

☆ケーク・サレとの相性◯

コンコンブル・ア・ラ・クレーム

(きゅうりのクリーム和え)

☆リヨン風サラダやピエモンテーズと合わせてランチに。

☆生のハーブも自家製ドライハーブもケーク・サレに使えます。

⚫︎チーズおろし(グレーター)

【期間限定クーポンあり】チーズおろし器 4面チーズグレーター 578465

⚫︎パウンド型

トッピングオレンジパウンド型　中 パウンドケーキ型 ケーキ型 種抜きプルーン 【グルメ大賞2018年受賞】【送料無料】無添加 種抜き 大粒プルーン（800g/カリフォルニア産/チャック付き/保存料不使/オイル不使用/ゆうパケット配送）大人気！輸入者ならではの確かな品質と味！ お手持ちの材料でアレンジできるので気軽に作ってみてくださいね。 動画でわかりやすく☆ それではまた☆

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

フロマージュ・ブランのディップソース

みなさんこんにちは。

今回は、野菜などに付けるだけでグッと美味しくなる、フロマージュ・ブランのディップソースの作り方を紹介します。

とても簡単で覚えておくと便利なディップです。

フロマージュ・ブランが手に入らなくても、ヨーグルトで代用できます。

ヨーグルトの水分でトロトロしたソース状になるので、ソースやビネグレット(ドレッシング)として使う場合はいいですが、ディップとして使うなら、水切りした方が良いです。

【材料】

フロマージュ・ブラン(またはヨーグルト)100g位

ビネガー　大さじ1

オリーブオイル　大さじ1

塩　小さじ1/2

胡椒　適宜

ハーブ　生で大さじ1-2

            ドライで小さじ1位

※好みで

マスタード 小さじ1

蜂蜜　小さじ1

作り方

①フロマージュブランは、水切りする場合は甑にガーゼやキッチンペーパーなどを敷いた中に入れて水を切る。コーヒーフィルターでコーヒーを落とす時のようにして水切りも出来ます。

②フロマージュブランに酢を加え混ぜます。

③オリーブオイルを加えて混ぜます。分離しないようよく混ぜます。

④塩胡椒、ハーブを加えます。ハーブは生でもドライでも可

⑤好みでマスタード、蜂蜜を加えても美味しいです。

⑥よく混ぜて完成

ヨーグルトを使って、マスタード蜂蜜も入れたもの。↓

生野菜、温野菜、ゆで卵、茹でた肉や魚などいろいろなものにつけてどうぞ。

フライドポテトなど、揚げ物にも合います。

こちらはバジル入り↓

お弁当にも持って行けます。

余った野菜などで簡単おつまみやおもてなしなどにも使えます。

タプナードなども一緒に出すと楽しめます。

こんにちは。今回はブラックオリーブのタプナードの作り方を紹介します。南仏のオリーブのペースト。定番アペリティフ(食前のおつまみ)です。タプナードは、1880年、マルセイユの古い港の近くで、メイニエ(Meunier)という料理人によって初めて作られたという事で、今もプロヴァンス地方の名物であり、フランス全土で人気です。オリーブには、黒と緑がありますが、今回はブラックオリーブで作ります。一般的にレシピにも違いがあります。【材料】ブラックオリーブ180~200gアンチョビ30gケーパー30gオリーブオイル100mlにんにく1かけ塩適宜【作り方】①フードプロセッサーやミキサーに全ての材料をいれます。②時々止めつつできるだけゆっくり目に回してペースト状にします。やり過ぎて、クリーム状にならないようにして下さい。ブラックオ...ブラックオリーブのタプナード

こんにちは。今回は、タプナード第2弾、グリーンオリーブのレシピを紹介します。植物性のみで、ヴィーガンもOKです。やや軽めの口当たりで、ブラックオリーブのタプナードとはだいぶ違います。グリーンオリーブのタプナード【材料】グリーンオリーブ180~200g松の実(アーモンドでも代用出来ます)40gオリーブオイル100mlにんにく1~2片塩ひとつまみ今回はハンドブレンダーを使っています。フードプロセッサーやミキサーでもOK。ブレンダーなら、なるべく深めの付属容器などを使ってください。結構飛び散ります。絵的によく見えるようにボールでやったら、松の実が顔に当たりました…💧ブレンダー等で、材料全部を粘りが出ないよう、時々止めながら切り混ぜます。今回は、パン・ド・カンパーニュに付けてみました。タプナードを使って...タプナード【グリーンオリーブ編】植物性のみ/パスタソースも作れます☆

フロマージュ・ブラン

フロマージュ・ブラン(フレ) 500g【フレッシュタイプチーズ/フランス】

白いチーズ、という名のこの乳製品は、

未成熟なチーズで、牛乳をレンネットで凝固させ、早い段階で冷却し、乳酸発酵を停止させているので、熟成されていないチーズです。

ビネガーは、白ワインビネガー、シードルビネガーなどの他にも、普通の穀物酢でもOK。

ドゥルイ オーガニック　シードル　ビネガー　500ml 出来上がりを味見して、酸味がやや強く感じたら、蜂蜜か砂糖小さじ1を加えてみてください。

山田はちみつ　フランス産ラベンダー蜜 100g【ハチミツ/蜂蜜/はち蜜/通販】[TY-J-K][T8] 暑い時にも良い、爽やかなディップです。 動画でわかりやすく それではまた☆

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

リヨン風サラダ- Salade Lyonnaise

みなさんこんにちは。

今回は、リヨン風サラダ -Salade Lyonnaiseを紹介します。

とても簡単で、サッと作れて見栄えの良い一品です☆

フランス第二の都市、美食の都リヨンの名物サラダです。

⚫︎リヨン風サラダ

【材料】

⚫︎レタス(エンダイブ(仏:フリゼfrisée)という小さくカールした葉野菜を使いますが他のレタス(サニーレタスなどでもOK) 

適宜(1人分50-70g程度目安)

⚫︎ベーコン　1人分50-100g程度が目安

⚫︎卵　1人分で一個

⚫︎クルトン　好みの量

⚫︎お好みのハーブ　生で大さじ1程度/ドライで小さじ1

⚫︎ドレッシング　適宜

⚫︎基本のフレンチドレッシング

(サラダの大きさによりますが

2-3人分程度目安)

【材料】

⚫︎植物油　大さじ3

⚫︎ビネガー　大さじ1

⚫︎塩   小さじ1/3〜1/2

⚫︎胡椒　適宜(好みで)

作り方

①エンダイブかレタスは洗って、水気を切り皿等に広げる。レタスは小さめにちぎってください。

②ベーコンは小さく切ってあるものはそのまま、塊やスライスは短冊状に切って炒め、レタスの上にかけます。

③ポーチドエッグを作り、サラダの真ん中に置きます。

④クルトンを上にかけ、ハーブ類(生でもドライでも)を飾りに回しかけます。(パセリやバジル、チャイブなど好みで)

⑤ドレッシングをかけて出来上がり。

基本のドレッシングで。油を胡桃オイル、酢をワインビネガー(特に赤)で作ると本格的なサラダ・リヨネーズになります。

⚫︎クルトンの作り方

(オーブンかフライパンで)

みなさんこんにちは。今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。クルトンcroûton/croûtonsとはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûteと同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。(結構すぐ売り切れてました😅)料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。クルトン材料❶古いパン200-250g程度オリーブオイル...自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

⚫︎ドレッシングの作り方

(基本のフレンチドレッシングは一番最初に出ます。)

みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に

⚫︎ポーチドエッグの作り方

(レンジでも作れます)

みなさんこんにちは。今回は、ポーチドエッグの作り方を紹介します。基本的なものですが、茹で卵や目玉焼きほど作られていないですし、案外きれいに作るのは難しいイメージがあるかもしれません。コツがわかると自分で特に手を加える事なく出来てしまうし、油も使わないし、便利な卵料理です。フランスではサラダやスープなど、いろいろな料理に添えられます。基本の、鍋で作るやり方と、時短の電子レンジを使って作るやり方を紹介します。⚫︎基本編小さめの鍋卵一個水500ml(cc)酢大さじ1.5〜2作り方①鍋に水を入れて沸かす②酢を加えまぜながら渦を作る③渦の中心に卵を入れる④2分半から3分半ゆでる。⑤穴あきレードルなどで取り出し、冷たい水に取る。⑥余熱が取れたら取り出し完成。フルール・ド・セル-fleurdeselと、胡椒のみで、とても美味...【ポーチドエッグ】簡単にキレイに/基本編&レンジで時短編

胡桃オイル

ラ・トゥーランジェール クルミオイル 500ml 赤ワインビネガー

MAILLE赤ワインビネガー 500ml【マイユ/フルーツビネガー/酢/フレンチ/フランス/エスビー/楽天/通販】【クリスマス/パーティ】【05P09Jul16】 リヨン風サラダにはエンダイブ(フランスではfriséeフリゼと呼ばれる)やタンポポの葉(feuilles de pissenlit)も良く使われます。 動画でわかりやすく☆ それではまた☆

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

みなさんこんにちは。

今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。

クルトンcroûton/croûtons とはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûte と同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。

あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。

捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。

オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。

お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。

(結構すぐ売り切れてました😅)

料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。

クルトン

材料❶

古いパン　200-250g程度

オリーブオイル(ほかの油やバター可) 大さじ4

おろしにんにく　1片分

(パウダーも可　小さじ1位)

塩　小さじ1

胡椒(好みで) 適宜

ハーブ　生で大さじ1〜2

　　　　ドライ　小さじ2

※ハーブは、パセリやチャイブ、ローズマリー、タイム、バジル等お好みで

材料❷(少なめの半量レシピ)

古いパン　100〜150g位(バゲットだと半分程度)

オリーブ油(ほかの植物油やバターでも可)大さじ2

おろしにんにく　1/2片分(お好みで)

※ガーリックパウダーを数振り、かけてもいいです。

塩(自然塩)　小さじ1/2

胡椒　適宜

ハーブ(粉末状のドライが扱いやすいです)小さじ1(好みで増やしてもOK)

生なら大さじ1程度

作り方

⚫︎オーブン編

①パンは1-2cmの賽の目に切ります。

②耐熱容器やオーブン用の鉄板にパンを広げ、オリーブオイル、おろしたにんにく、塩胡椒、ハーブをかけてまぜます。

③180度のオーブンで20分程度焼く。

(途中かき混ぜて均一に火が入るようにします)

④カリッと焼けたら取り出して、冷まして蓋付き容器などに入れます。

iwaki イワキ 耐熱ガラス オーブントースター皿 2枚組 セット 700ml 母の日 ギフト レンジ可 オーブン可 グラタン皿

⚫︎フライパン編

①フライパンは中火に熱し、オリーブオイル、にんにくを温めます。

②そこにパンを入れ混ぜます。

③塩胡椒、ハーブを加え混ぜながらしばらく焼いて出来上がり。

(目安は5〜10分程度)

④取り出して冷まして保存容器に入れます。

パンドミ🍞(食パンで作ったもの)

↓

グリーンサラダやインスタントのスープにかけるだけで、ちょっと豪華になるので、作り置きがあると便利です。

ドライハーブの作り方

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

プロヴァンスハーブミックス

◆エルブドプロバンス/袋100g【select/セレクト/業務用/お買い得/お徳用/香辛料/調味料/ミックスハーブ/エスビー食品/楽天/通販】【05P09Jul16】

お手持ちのパンで作ってみてください☆

動画でわかりやすく。

↓

それではまた☆

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。