牛肉の赤ワイン煮-Bœuf Bourguignon

みなさんこんにちは。

あけましておめでとうございます。

Bonne année ✨

今回は牛肉の赤ワイン煮、ブッフ・ブルギニョンを紹介します。

フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。

固いお肉や、余ったワイン、ちょっと微妙だった(?)ワインなども活用してください。😉

ブッフ・ブルギニョン -Bœuf Bourguignon 

【材料】

牛肉　500g

玉ねぎ　1〜2個

ベーコン　100g

人参　2本

ワイン375〜500ml(cc)

マッシュルーム　10〜15個(150〜200g)

にんにく　1片

塩　小さじ1/2※牛肉等を炒める時

+ 小さじ1/4(ひとつまみ程度)※マッシュルームを炒める時

小麦粉　大さじ1

胡椒　適宜

ブーケ・ガルニ　1

レモン汁　少々(無くても可)

植物油またはバター　大さじ1×2

【作り方】

①玉ねぎ、にんじんは2〜3cm角程度に切り、牛肉も食べやすい大きさに切ります。ベーコンも塊かスライスなら小さく切ります。

②赤ワインに切った牛肉、人参、ブーケガルニを浸けておきます。

2,3時間〜1晩位。※時間がなければこの工程はやらなくて可。

③フライパンか鍋を中火か強めの中火に熱して、ワインから取り出した牛肉を炒め、焼き目が入る程度になったら取り出しておきます。

④ ブルギニョンを作る鍋にベーコン、玉ねぎを炒めます。ベーコン無しなら油かバターで炒めてください。

⑤ ④に③の肉を入れ炒め、塩胡椒し、小麦粉を振り入れ、②のにんじん、ブーケ・ガルニ入りのワインを注ぎます。

⑥ 全体に具材が浸かるくらいの赤ワインが入っていたら、弱火で2〜3時間煮込みます。ワインが少なければ足します。途中で極端に減った場合も少し足してください。

⑦ フライパンに油かバターを熱して、1/4〜1/6に切り、レモン汁をふりかけたマッシュルームを炒めます。塩胡椒もします。

⑧ ⑥のブルギニョンが煮込めたら、ブーケ・ガルニを取り除き、⑦を加えて混ぜたら出来上がり。

⑨ 器に盛りパセリで飾ります。

Bon appétit✨

ブーケ・ガルニの作り方

↓

みなさんこんにちは今回は、ブーケ・ガルニ/ブーケガルニ(Bouquetgarni)の作り方を紹介します。フランス料理では避けて通れないこの用語、聞いたことはあるけど結局なんなの？という方も多いかと思います。料理の際、肉や魚の臭みを消したり風味をつけたりする、香草類の束です。ブーケは知っての通りブーケ(花束)、ガルニとは、さまざまな意味合いがありますが、備えられた、備え付けられた、完備された、という感じで、料理の付け合わせをガルニとかガルニチュールともいいます。ブーケガルニの場合は、〝備えられた、一通り揃えられた(ハーブの)束〟といった感じでしょうか…。たくさんの種類のハーブを揃える必要はなく、ローリエとタイム、パセリくらいで十分です。ドライのローリエとタイムだけのセットで売られているものもあります。近所のスーパ...ブーケガルニの作り方/定番とパック詰め、2パターン紹介

ブルゴーニュワインセット
↓

【送料無料】ワインセット ブルゴーニュ 6本 セット ピノ・ノワール 赤ワイン 白ワイン お値打ちブルゴーニュ 家飲み 御祝 誕生日 クリスマス 結婚祝い ギフト パーティー 第44弾 価格：11660円（税込、送料無料) (2022/1/1時点)

ブルゴーニュワイン
オート・コート・ド・ニュイ
↓

ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ルージュ[2016] 750ml【ドメーヌ ベルトー ジェルベ 】/フランスワイン/ブルゴーニュワイン/赤ワイン 価格：4400円（税込、送料別) (2022/1/1時点)

付け合わせにはじゃがいものピューレや、パスタやご飯も合いますのでお好みでどうぞ。

じゃがいものピューレ(ピュレ)

Purée de pommes de terre 

↓

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

ブルゴーニュの名産のワインと牛肉を組み合わせたフランス家庭料理ですが、元々はブルゴーニュ地方の農民達のお祭りなどの際に作られていたようです。

じっくりワインで煮て、固いお肉でも柔らかくなります♪

ぜひ作ってみてください😉

動画でわかりやすく☆

それではまた。

にほんブログ村


にほんブログ村


フランス料理ランキング


にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村

いつもありがとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。