フランスの魚介のマルシェと舌平目のムニエル

みなさんこんにちは。

そろそろノルマンディー滞在も終わり…。

数日前ノルマンディー在住の義叔母が会いにきてくれました。

彼女は昨年コロナで入院し、人工呼吸器もつけていたほど大変で、同じくコロナで入院した彼女の夫は亡くなりました。

しばらくおしゃべりして散歩して、義叔母がブルターニュのサーディンを買いたいと言い魚介のマルシェに行きました。

年中無休で午後7時までやっています。食事も出来ます。

午後の遅めの時間でもアペリティフをしている人達が結構います。

息子の好きな舌平目と、娘の好きなエビを買いました。

エビ用にマヨネーズを買い忘れ、作ろうと思ったら、ホイッパー(泡立て器)が無く、フォークで作りました。

翌日意外な場所にホイッパーが置いてあるのを見つけましたが…💧

蜂蜜とマスタード入り。

酢はバルサミコ酢で。

マヨネーズの作り方。

↓

みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

舌平目をムニエルにしました。

特別な材料もなくできるので、魚があればいつでも出来ます。

良く知られた料理法ですが、淡白な白身魚に本当に合う料理法ですが、簡単でやはりとても美味しいので、舌平目以外の魚でも良いので是非作って見てください☆

☆舌平目のムニエル☆ 2人分

【材料】

舌平目もしくは白身魚

2切れ

塩　　一切れにつきふたつまみくらい

　　　(両面に)

胡椒　適宜

小麦粉　適宜　(カップ1/2程度)

バター　大さじ2位

レモン汁　大さじ1

パセリ(あれば) 刻んで大さじ1

※バターは有塩無塩どちらでも出来ますが塩加減を調節してください。

作り方

①舌平目は洗って水気を拭き、両面に塩胡椒して、小麦粉をまぶす。(塩をして水気が出たら拭きます)

②フライパンにバターを溶かし、舌平目を入れて両面焼く。

③レモン汁を入れて、汁全体を掬い魚に回しかけながら少し焼いて、取り出す。

(あればパセリを散らす)

バターが焦げすぎないよう、火加減はよく見て強ければ途中で弱火にしてください。バター大さじ1, オリーブオイル大さじ1にしてもOK。バターが無ければオリーブオイルのみでも。

舌平目

↓

瀬戸内産 赤舌平目 1尾約200g （冷蔵便）サイズ変更承ります！ご希望サイズに合わせて価格変更させていただきますのでご希望サイズを備考欄に記入してください。あかした ひらめ アカシタビラメ ヒラメ 白身 揚げ物 ムニエル 煮付け　高級食材 鮮魚 フレンチ フランス料理 無塩バター ↓

フランスオー ボン ブール発酵バター　無塩発酵バター【250g】AU BON BEURRE DOUX フレッシュバター/冷蔵空輸品※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！

有塩バター　発酵バター

↓

ブレス産発酵バター（有塩 250g） ナッツを思わせる力強い味と香り【冷凍】 ドライパセリがあれば便利。 ドライハーブの作り方 ↓ みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから シンプルなサラダと自家製ドレッシングで付け合わせに。 ドレッシングの作り方 ↓ みなさんこんにちは。今回は、ドレッシング3種のレシピの紹介です。便利で美味しいので、是非作ってみてくださいね。1️⃣基本のフレンチドレッシング植物油大さじ3白ワインビネガー(お持ちの酢でOK)塩小さじ1/3〜1/2胡椒(好みで)適宜【作り方】①酢と塩をよく混ぜ、油を2回に分けて加えながら混ぜる。混ぜながら少しずつ油を加えてもOK。②白っぽくなったら好みで胡椒をふり出来上がり。2️⃣クリーミーオニオンドレッシング植物油大さじ3シードルビネガー大さじ1(ほかの酢でも可)マヨネーズ大さじ1マスタード(無くても可)小さじ1玉ねぎ1/4個(30〜40g)にんにく1/2片塩小さじ1/3〜1/2胡椒適宜ハーブ生なら刻んで大1ドライなら小さじ1位※味が決まるまで、塩はひとつまみくらい最初に入れて後で調節するのをお勧めします。①...ドレッシング3種【保存版】手づくりで簡単に ムニエルmeunière とはフランス語で粉屋、製粉業者を表すmeunierの女性形。諸説ありますが、粉屋の妻が粉を使って調理する方法とのこと…。 だから小麦粉をまぶすのですね。 今週は良い天気…。 動画でわかりやすく☆ それではまた。

にほんブログ村
にほんブログ村
フランス料理ランキング
にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村 

 

いつもありがとうございます。