タプナード【グリーンオリーブ編】植物性のみ/ パスタソースも作れます☆

こんにちは。

今回は、タプナード第2弾、グリーンオリーブのレシピを紹介します。

植物性のみで、ヴィーガンもOKです。

やや軽めの口当たりで、ブラックオリーブのタプナードとはだいぶ違います。

グリーンオリーブのタプナード

【材料】

グリーンオリーブ　180~200g

松の実(アーモンドでも代用出来ます)

40g

オリーブオイル　100ml

にんにく　1~2片

塩　ひとつまみ

今回はハンドブレンダーを使っています。

フードプロセッサーやミキサーでもOK。

ブレンダーなら、なるべく深めの付属容器などを使ってください。

結構飛び散ります。

絵的によく見えるようにボールでやったら、松の実が顔に当たりました…💧

ブレンダー等で、材料全部を粘りが出ないよう、時々止めながら切り混ぜます。

今回は、パン・ド・カンパーニュに付けてみました。

タプナードを使って、パスタソースもおすすめです。

ブラックオリーブのタプナードとトマトピューレ(トマトソースでOK)で作ったソース。

ピューレ3:タプナード2の割合

グリーンオリーブのタプナードと生クリームを半々くらいで合わせたソース。

どちらも塩胡椒で味を調節してください。

焼いた肉や魚にかけても美味しいですよ♪

グリーンオリーブとブラックオリーブは種類が違うのでは無く、成熟度の違いです。

 グリーンオリーブは、規格のサイズに達したらすぐに、そして色の変化が始まる前に、早く摘み取られます。 グリーンオリーブの収穫は通常8月から10月の間に行われます。 ブラックオリーブの場合、収穫は地域によっては12月末まで続くそう。

 グリーンオリーブはブラックオリーブよりもカロリーが少なく(炭水化物の含有量の違い)、ブラックオリーブはオリーブオイルを作るためのものでもあります。

ただブラックオリーブはグリーンオリーブよりも鉄、セレン、マグネシウムの量が多いとのことです。

これらの中間の紫色のオリーブもあります。

塩は今回もフルール・ド・セル-fleur de sel (塩の花)を使いました。

普通の自然塩で十分ですが、繊細で美味しい塩なので参考まで。日本でも買えますね。

フルール・ド・セル

【楽天市場】【 あす楽 ギフト包装対応 】 カマルグ フルール ド セル 125g：Link U 楽天市場店

こちらでも紹介

ブログ記事

ウッフ・ア・ラ・コック

パスタソースに入れたドライのチャイブはこちらの記事に作り方載せてます。

乾燥ハーブの作り方

種抜き、グリーンオリーブ(参考)

Amazon | サクラ グリーンオリーブ 種抜き 560g | SACLA(サクラ) | 野菜の缶詰・瓶詰 通販

グリーンオリーブ　楽天

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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