パート・ブリゼ - ブリゼ生地

みなさんこんにちは。

今回は、お菓子や食事用タルトに大活躍のブリゼ生地- pâte brisée を紹介します。

フランやフルーツとクリーム系アパレイユを流して焼くタルト、キッシュやその他の塩味のタルトなどに合います。

多めに作って冷凍保存もできます。

作り方はとても簡単で、適当にやっても(?)それなりに出来ますので、お気軽に作ってみてください。😆

【材料】

小麦粉　250g

バター　125g

卵黄　　1個分

(全卵でも可)

塩　　小さじ1/2位

水　50ml(cc)

(全卵なら水は無しか極少量)

※打粉用小麦粉　適宜(カップ1/2程度)

型に塗るバター　適宜

【作り方】

①小麦粉はふるっておきます。作業台やボード上またはボールに小麦粉を盛り、指で穴を作ります。

②その穴に塩、バター、卵黄、水を入れます。全卵なら水は無しか、ほんの少量にします。

③指先でつまむように混ぜていきます。混ざってきたらまとめます。

④手の腹で③を擦るようにして動かす動作を繰り返しながら混ぜ込みます。

⑤ ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。最低でも30分以上)

⑥寝かせたら台に打粉をして、綿棒で生地を伸ばします。（丸い型に敷くなら丸くなるように伸ばす）

⑦3mmくらいを目安に伸ばしたら、麺棒に巻き付けて持ち上げ、バターを塗った型の上に広げます。

⑧人差し指で型の溝に沿って、押さえながら型取りして、麺棒で上からゴロゴロ転がし、余分な生地を切り取ります。

⑨生地を切り取った部分を指で慣らして整えて、フォークでそこの部分を刺して穴を開けたら、型取りは出来上がり。

小麦粉はフランスのT55、(中力粉位のもの)を使っていますが、別のタイプでもできるので、あるものでどうぞ。

余った生地はラップして冷凍しておくといいです。

麺棒で伸ばした後クッキングシートの上に広げクルクル巻いて冷凍すると解凍後すぐ型に敷けます。

今回私が使った型は直径26cmくらいのタルト型ですが、もっと小さい20cm位のものなら2台分は取れます。

タルト型　26cm

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