先日月曜日に行った
122号沿いにある
ラーメンショップ椿。
朝ラーもやってる。
初来店。
夜19時頃来店。
混んでる。薄暗く汚い店内
結構ギュウギュウな席で
すぐ後ろには待ちのお客さん
がいてプレッシャーをかんじる。
食券は後ろに並んでるので
焦ってゆっくり選べない
何が言いたいかというと
早く選ばなければならないし
早く食べないといけない雰囲気。
これはこれで
回転させる大切な要素である。
誰でもできるオペレーション
メニューも単純なので
従業員多く雇えば
朝からの営業も可能。
外人でもすぐ覚えれる。
オーナーさんは店にでなくても
大丈夫。
まったくウチと真逆である。
今時、長時間仕込みして
調理に時間かけて
ゆっくり食べてもらって
そんな街中華、街洋食店が
無くなりつつある中
天然記念物でありたい笑
ラーメンショップ椿
ネギラーメン
トッピング煮卵
★★★☆☆ 3.7
ラーメンショップだと
久喜の主水かな。
これは月曜日の夕方に
行った花見🌸で
深谷の駅前になりますわ。
バタバタしてて
天気悪く夕方になってしまった。
四川料理の名店、
原宿「龍の子」でチーフをつとめ
四川料理の父と言われた
陳健民の孫弟子となる店主が営む
本格四川料理のお店。
初めての来店。
麻婆豆腐がメチャうまい。
伊奈に本格的で美味しい中華が。
かなりお年を召した方のワンオペなので
食器を下げてテーブルは
拭いてあげるのがマナーのようです。
わりと近所だし
ここはまた食べたい。
その次は
陳麻婆豆腐だな。
全制覇してみたい店である。
本日も昼夜ともに
満席が続いた。
疲れも溜まっているので
ヒロポンでも打ちたいくらいだ。
あかんがな。
ようやく明日休みだ。
朝から歯医者なので
お酒を飲まなくて済んだ。笑
前に二日酔いで歯医者休んだら
カルテに
「二日酔い」
って書かれてた爆笑
（実話）
本日土曜日
open満席🈵で
1回転目で入らない
お客さんが多数、、汗
今日はたくさんお客さんを
帰してしまった 泣
せっかく来てくれたのに
申し訳ないけど物理的に
しかたがない、、、
バイト雇えばいいじゃんと
思われがちだが
これはかなり大事な要素
なのである。
話すと終わらなくなりそう
なので 笑
一時的な混みなので
落ち着くまで頑張るか。
はい、金曜日はランチ休みで
仕込みです。
この金曜日の時間はかなり
大事なのである。
鶏肉は開いて筋切って
焼くと皮に引っ張られるので
切れ目をいれていく。
あとは秘密の液体に入れて
一晩置いて次の日使える。
南蛮やソテー用の鶏モモ。
スパイシーチキンは
また別で
ヨーグルトやハーブに
漬け込む。
18キロ汗 土日でなくなる。
トンテキの低温調理は
80枚おこなった。
ドレッシングやタルタルソース
やら焼肉のタレやらすすめた。
夜営業終了してから
また仕込み。
仕込み多すぎ笑
自分が悪いんだけど笑
どうしても欲しい車がある。
「三菱ジープ」
できれば軍仕様っぽいやつ。
来年あたり買えるかな。
ネットで車みたり
ギアのシールみてるだけで
ワクワクする。
今日は朝から天気悪く
強い雨。
だったがやはりopen満席🈵
ラストまでウェイティングが
つづいた。
昼の休憩中に僕が作った料理を
高校の恩師「若森先生」が
日大時代の恩師「永瀬さん」に
届けてくれるという
大変嬉しいイベントがあった。
永瀬さんは元全日本女子の
監督でもあり、卓球会では
有名な方である。
お酒が好きで、学生時代は
数えきれないくらい
一緒にお酒を飲ませていただいた。
高校の恩師、若森先生は
都内で何年も洋食のコック🧑🍳
経験がある。
出会った時はそれを知らないで
初めて若森先生の自宅へ招かれ
オムライスを作ってもらった時は
そりゃ驚いたもんだ。
あんな感じの（笑）
若森先生からこんな綺麗な
オムライスが出てくるとは。
洋食を選んだのも
若森先生の影響が少なからずある。
僕の料理を食べて
ビデオレター（笑）を見た
永瀬さんと永瀬さんの奥様から
夜、お礼の電話をいただいた。
いやー。嬉しかった。
こんな素敵なきっかけを
作ってくれた若森先生に
感謝である。
そしてお世話になった
永瀬さんに僕の集大成でもある
料理を食べてもらって
嬉しい限りである。
永瀬さんは病気をしており
栄養管理を徹底的に
されているそうだ。
それでも僕のタルタルソースや
味の濃いものを食らって
あっという間に完食してくれた。
嬉しい限りです。
もう何日も連続で
open満席🈵で
かなりのお客様が
入れなくなって帰って
しまっている汗
やはりネットの影響だろうか。
まぁそのうち落ち着く事でしょう。
平日だが14時の時点で
6組ほどウェイティングが
あった汗
夜も営業終了してから
仕込みと片付け。
closeまで入り続けて
くれるので、洗い物が
全然できず
最後はすごい状態に汗😆
だいたい23時過ぎまで
仕込みして片付けたり。
夜中の1時から２時頃
やっと終わる感じである。
営業中は息つく暇もなく
追われ続けている。
あずま逃走中。
はい！お休みなので
行けてなかった墓参り。
別にダイエットしてなかったけど
最近痩せた。
忙しくて睡眠もあまり
とれてない。
Instagramにのせたら
麻雀パイみたいだと
コメントいただいた笑😆
なんか墓参りは
心がニュートラルに
なって洗われるね。
お墓の隣が榎本牧場なので
毎回テクテク歩いて立ち寄る。
お目当てのジェラート。
昼飯は桶川の
手打ちうどん
いしづか さん
ここの生醤油うどん
うめー。
仕事が丁寧。
買い出しすませて
夜は近所の繁盛店
「前田亭」へ
以前ランチで混んでて
入れず。夜はわりと
空いてた。
ハンバーグ250g
柔らかくてフワフワ。
豆腐ハンバーグみたいな
感じ。
まぁ、好みの問題になって
しまうけど
練りすぎてフワフワになって
いるのか、フワフワにする為に
たくさん練ってるのか。
年配の方やお子さんだと
好まれそうなハンバーグかな。
僕は黒胡椒効いてて生の玉ねぎが
ゴロゴロ入ったのが
好きだな。
ステーキは美味しかった。
次回はステーキのみで。
店に戻って明日からの
営業準備。
毎回月曜日は夜中の2時くらいまで
作業してしまう。
酒飲んでないと不安になって
色々準備してしまうんだな。
まぁそもそもずっと追われてるから
仕込みもきりがないんだが。
酒飲むとなんもやらなくなるし。
困ったもんだ。
