ずっと前のこと。
美味しい食事を出すホテルの板前さんと話す機会があった。
私の質問
「包丁が切れないのですが、どうしたらよいのでしょうか？研ぎ方、又は買い方など教えて下さい。」
板前さんの答え
「包丁は切るのでなく、滑らすのですよ。」
で、この頃 やっと合点することが出来た。柚子の皮をスライスするとして・・・
刃先とは真反対の元の方を太筆で半紙に書き始めるように
スッと向こうから自分に向けておろす
いつもの包丁なのに
名刀のごとく 重く そして切れ味が優れる
今夕も長ネギを千切りにしてかき揚げを作った
切れ味を楽しみながら・・・・・
