乾燥させた唐辛子

　メキシコのサルサといえば、生のハラペーニョとトマトなどで作るものが最もポピュラーだが、各種の乾燥させた唐辛子を用いることもある。

　写真の皿には、三種の乾燥させた唐辛子が並んでいる。

　いちばん左側の唐辛子は、チレ・パシージョという。

　真ん中のは、チレ・アンチョと呼ばれている。

　そして右側にあるのが、チレ・デ・アルボル。日本の鷹の爪に似ている。

　透明な器の中にあるのが、これらの唐辛子を使って作ったサルサ。鍋物やスープ類の味付けなどに使う。