豚肉とズッキーニのトマト煮

　メキシコのズッキーニは、普通、比較的に安価な野菜だ。

　それで、よく使う。

　今日の昼食は、豚肉とズッキーニのトマト煮だ。

　とても簡単なので、よく作る。

　玉ネギ１個を細かくきざみ、トマト３個とズッキーニ７本と豚のもも肉５００グラムを小さめに切るだけ。少し根気はいるが、全く難しくない。

　あとは、鍋に少し油を注ぎ、まず玉ネギをじっくり炒め、トマトをじっくり炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒め、それからズッキーニを加えて鍋にフタをする。それだけ。

　弱火で２０分ほど煮込む。ズッキーニから水分が出るので、水を加える必要はなし。

　最後に好みの量の塩を加えて混ぜ合わせれば、出来上がり。

　盛り付けてから、好みでサワークリームを少し混ぜても、けっこう美味しい。

　ただし今日は、手違いで少し煮過ぎてしまったので、ズッキーニがクタクタになってしまった。反省。