お馴染みふろふき

お年寄りの食事作りに必須なのは何より蟹よりやわらかいこと。どうでしか?　お聞きすると　うーんやわらかかった　どうやら味は二の次三のあと。蟹もよいのでは。しかしおおむね酸っぱいものは敬遠されがち。腐ってると思う気持ちが大きいのかと　アタクシは　思います。冷蔵庫がなかった時代に家族の食事作りを続けてらした。母がよくニオイをかいでいた姿を思い出します。

圧力鍋使用　大根　人参　赤味噌　柚子　砂糖　水　

大根　人参は２㎝ほどの厚切り　肩が被るくらいの水を入れ圧を掛ける　おもりが揺れだしたら細火に　７分　火を止めてそのまま自然放置　人参は彩りです　その間に別鍋で味噌を溶かし←むろん暖めてください　味噌の赤はやはり見た目が甘い味噌っぽい　白味噌を使った五平餅など見たこともない　砂糖を参入　この砂糖をケチらない　かなり参入します　割合を問われてもわからない　えっ!　て思うほど。ひたすらこねる　ひたすらこねて　どろどろ状態にする　ここへ柚子を摺って入れます　削いだ皮を入れないこと。お年寄りの唇は敏感です　充分に水気を切った大根に柚子味噌をたらりとたっぷり掛ける。入れ歯を忘れても食せる食事作りの一品。