秋鮭の色について☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１２月１７日（水）の山形県酒田市は、曇りで非常に強い風が吹き荒れています。

昨晩からの降雪は無く、今日も除雪作業はありません。

貴重な朝の時間だけに、除雪作業が無いのは本当に助かります。

今日は、最高気温が５度の予想、暴風雪・波浪警報が出されています。

今日は、秋鮭の身の色のお話しをしたいと思います。

秋鮭は、以前にもお話ししたと思いますが、白身の魚です。

秋鮭は、一般に白鮭ともいわれ、日本の川に遡上するのは、この白鮭１種類です。

秋鮭は、身の色が個体によって異なります。

白っぽいものもあれば、赤いものもあります。

中には、身の色がまだらのものまでいます。


鮭の切身（漬物の梨屋本社工場）


秋鮭の身が赤いのは、エビを多く食べているからとも言われています。

この赤い色は、アスタキサンチンとういう抗酸化作用のある色素です。

このアスタキサンチンは、老化防止や生活習慣病の予防に役立つと言われています。

また、アスタキサンチンは、秋鮭が遡上する活力源とも言われ、身の色の違いは、遡上に向けた準備の段階によって変わるとも言われています。

つまり、秋鮭の身には、栄養がぎっしりと詰まっているということです。

旬の秋鮭を食べて、健康維持に役立ててください。



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