秋野菜の仕入れの合間を縫ってPａｒｔ２☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月６日（金）の山形県酒田市は、雲が多いものの日差しが差しています。

今日の天気は、曇り、最高気温は１７度、降水確率は２０～３０％と予報となっています。

漬物の梨屋の秋野菜の仕入れが本格的になるのは、まだまだこれからです。

秋野菜の仕入れの合間を縫って、先週の「福味漬」に続いて、今週は「山野香（やまのかおり）」の刻みを行っております。


漬物の梨屋の「山野香（やまのかおり）」


「山野香（やまのかおり）」は、漬物の梨屋の漬物の中でも人気の高い漬物のひとつです。

「山野香（やまのかおり）」は、胡瓜・大根をはじめ、民田茄子・山形青菜・月山竹・堅瓜・わらび・みょうが・しょうが等十数種類の野菜を刻んで作くるお漬物です。

色添えに食用菊を塗し、山形らしい漬物に仕上げています。

贈答品の詰合せにはもちろん、単品でも多くのお客様よりご支持を頂いております。

この「山野香（やまのかおり）」、実は非常に手間が掛かる漬物です。

仕上げ段階ひとつをとっても、丸３日間掛かりようやく袋詰めとなります。

また、主原料の胡瓜・大根・民田茄子などは、刻みを行う前にしっかりと下漬けを行います。

こうして手間をしっかりと掛けるからこそ、多くのお客様から支持を頂けるのだと思います。

今日は、その３日目、袋詰めと殺菌の工程です。



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