4/29 夏みかんのマーマレード

お隣から今年も夏みかんを頂きました。
今年は去年と違い、豊作で枝が折れそうなほどに沢山なっていましたので、
きっと沢山頂けるのだろうなあ、と思っていましたが、本当に沢山頂きました。
　　　　　　

マーマレードに９個使い、家人が砂糖漬けに何個か取ってもまだこの量です。

マーマレードは皮ごと使いますので、無農薬、ワックスなし、防虫剤なし
のものでなければ、使用できません。

先ずは、皮の汚れを落すように水洗いして、皮をむき、その皮を１ミリ程度に
細切りにしていきます。
皮に含まれるペクチンを出すために、４００ｇ程度の１個につき５００ｃｃの
水を加えて、３時間以上待ちます。
　　
皮だけと分量の水で、ウチの一番の大鍋では無理で、もう一つ使いました。
中身も房から剥いて用意しておきます。

３時間後、そのまま火にかけて３０分煮ます。そして夏みかんの６０％の重量の
グラニュー糖と剥いておいた中身を加えて、最低２時間煮詰めて行きます。

　　　　　　　　
　　　　　　　　
約半分の量を目指しますが、時々皿などに少量出して冷し、粘度を確認。
丁度良くなったら火を止め、熱いうちにビンに詰めます。
冷えると、水蒸気が無くなった分気圧が下がり、ふたが凹んで密着します。
こうして、防腐剤としての砂糖の力とビン詰めによる空気のカットで
ジャムは保存食となるのです。