サツマイモの葉「実は優良野菜。知ってた？」

旬にはちょっと早いですが、サツマイモのお話をします。

ご存じの通り、サツマイモの主な収穫期は秋です。

夏の今は、葉や茎が伸びているだけで、いわゆる「おイモ」の部分である地下茎は、まだ細い根っこのような状態でしょう。
サツマイモの葉と茎は、あまり多く繁茂すると、そちらに養分がとられて塊根（実の部分）が太らないので、ある程度を越えたら、適度にまびいて葉と茎を減らすそうです。

このサツマイモの葉と茎は、日本でも生産農家や生産地に近い地域ならば「食材」になることが知られていますが、ほとんど市場に流通しないため、都市部のスーパーで売られているのを見ることはないようです。

実際のところ、サツマイモの葉と茎は、非常に栄養価の高い「優良野菜」なのです。

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サツマイモの葉「実は優良野菜。知ってた？」

 

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