Q.お酢やみりんは、なぜ常温保存が可能なのでしょうか。
関口さん「強力な防腐作用があるためです。ただ、防腐作用が強力なのは純粋な醸造酢のみで、ポン酢や果実酢は不純物が含まれており、カビが付きやすいため、冷蔵保存してください。みりんはアルコール分が多いため、常温保存が基本ですが、アルコール分の少ないみりん風調味料は冷蔵保存してください。
油はカビの心配はありませんが、酸化を防ぐために冷暗所で保管し、1カ月以内に消費してください。えごま油や亜麻仁油（あまにゆ）のようなオメガ3脂肪酸の多い油は特に酸化しやすいため、開封後は冷蔵保存してください」