茄子のはさみ揚げ

昨日は茄子を数個、収穫したのでひき肉のはさみ揚げを作りました。
ひき肉はセブンで売っている冷凍で、袋に入ったまま塩、こしょうと片栗粉を入れてもみもみします。
切り込みを入れて小麦粉をまぶした茄子にはさみます。

卵、パン粉を付けて油で揚げて出来上がり!
左側は同じく畑で収穫したさつまいもの紅はるかです。