夏の京都、お勧めの味覚の一つ。
鱧、はもは鱧落とし、としてさっと湯通ししたものを食べることが多い。
しかし、先斗町の割烹では骨切りしたものを湯通しすることなく、軽く炙って生の風味を生かした造りで、これがまた絶妙な味わいだ。
鱧本来の味がいかばかりかも判るような気がする。
湯通しすると、あっさりし過ぎて物足りないような印象を受ける。
炙りはもの方が美味いかも！
夏の京都、お勧めの味覚の一つ。 鱧、はもは鱧落とし、としてさっと湯通ししたものを食べることが多い。 しかし、先斗町の割烹では骨切りしたものを湯通しすることなく、軽く炙って生の風味を生かした造りで、これがまた絶妙な味わいだ。 鱧本来の味がいかばかりかも判るような気がする。 湯通しすると、あっさりし過ぎて物足りないような印象を受ける。 炙りはもの方が美味いかも！
宿泊したホテルハイアットからの紹介で先斗町の割烹に行った。
そこで鮎の姿焼きを食べた。焼き方、塩加減が抜群で美味。
普通より小ぶりの鮎を使うため、頭から尻尾まで余さず食べることが出来る。
骨も気にならない。
２日前も京料理の店で鮎を食べたがその店より小ぶりの鮎でこれを使うことのこだわりを持っているようだ。