塩麹が切れたので新たに作っておきたいと思います。
生の米麹３００ｇと塩９０グラムを用意します。
麹と塩を良く揉み込みます。
合わせた麹をタッパーに入れ、水をヒタヒタに入れます。
蓋に隙間を作って常温保存します。
二日目、麹が水を吸った分麹が隠れる程度に水をヒタヒタニに入れ混ぜます。
次の日からは一日一回混ぜるだけ。
夏場は一週間程度、冬場は１０日から２週間が目安。
舐めてみて、まろやかと感じたら出来上がり。
蓋を閉めて、冷蔵庫で保存です。
３カ月程度を目安に使うといいでしょう。
こちらは醤油麹。
麹が余ったので、麹と同量の醤油で混ぜました。
こちらも二日目に麹が隠れる程度に、醤油を入れ直し
一日一回混ぜ常温保存。
これも当初よりまろやかになったと感じたら出来上がり。
塩麹と同じ日数かもう少し時間がかかるかも。
これで野菜を炒める時、この塩麹だけで十分美味しいものができますよ。
たけさん、ありがとう♪
塩麹を手作りしようと思って、麹だけは買って来てあったの。
作り方の検索しなきゃーで、早1週間が経ちました(^^;)
早速今日仕込んでみるね♪
ついでの醤油麹も。。。。ありがと♪
野菜炒めで美味しいなら良いですね
キャベツの肉野菜炒めが食べたいなあ。
作り方、分かりました。
麹って、何処で売っているのですか？
スーパーにあるの？
そんなこともしらないの？
はい！すんません！
けれど 某店の 醤油麹はおいしかった～～～。
いま、家にお醤油が沢山あるのよ。いろんな味の。
醤油麹 作ってみよっかなぁ。
私は老舗の醤油屋さんで購入します。
道楽の豆腐屋さんではなずなの塩入りで売っていました。
ただ肉や野菜を焼く時は焦げてしまいますね。
醤油麹を作るのは初めてです。
多分食べたことあると思うけど、どんな味か憶えがありません。