今年もこの季節が来ました。
梅干し作りです。
昨年は、頑張って小梅を5㎏、普通サイズの梅を５㎏ほど漬けました。
お陰で、例年はとうになくなっている梅干しが、今年は小梅も
普通サイズの梅も残っています。
これまた、毎年漬けているらっきょうも残っているので、今年は楽して、
普通の梅だけ漬けることにしました。
梅酒も、何年物がまだたくさん残っているのだ。
昨年、小梅はこれまでで一番と言うぐらいうまくできたように思う
のですが、普通サイズの梅は、周りの皮が硬くて今一な出来でした。
なので、今年は上手く漬けたいと思い、いつも梅を買っている
スーパーのおじさんに、いつの時期の梅を買えばいいか相談。
そしたら、たくさん出回っている今の時期が一番いいんだとか。
終わりの時期になると、木になっている梅ではなく、落下した
梅を出荷するんだとか。落下した梅は、皮が硬いらしい。
昨年は確かに、購入時期が遅かった。
それで失敗したのかもしれない。
他に皮の硬い原因は、天日干しをちゃんとしてないことも考えられる
そうだけど、天日干しはかなりしっかりやっている。
だから、これが原因ではないような気がする。
スーパーのおじさんは、いろんな秘技を教えてくれる。
スーパーで売っている時は、たいてい梅は青い。
そんな時に、梅を漬け込んではいけないそう。
梅を洗って、ヘタをとって、水分を飛ばすため新聞紙の上で広げて、
黄色くなって梅の香りがしてくるまで置いとくといいそうだ。
これまでは、買ったらすぐに漬け込んでいた。
梅干の作り方の本を読むと、なるべく、黄色い梅を選んで購入、って
書いてあるけど、たいていは青梅のまま店に並んでいるのだ。
家で熟成させておくといいのね。
なるほど。
ってことで、我が家は、しばらく床に梅が転がっています。
う～ん、楽しみ。
