やっといい形の鯖が出回り始め、今年もキズシを作り、男の料理挑戦は…

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こんにちは。止々呂美（とどろみ）日記です。

ユズのようですが、すっかり色づいた我が家のスダチ。
甘くなり、スダチとしては使えないが、ここ数年、スダチの実が年々大きくなるのである。

以前は、せいぜいピンポンの玉くらいであったのが、
近年は大型ユズ並みの大きさになり…

スダチの株もとに毎年引いた草や野菜の葉を積み上げていたが、それが有機肥料になっているのかもしれない。

朝市のお客さんには、「大きなスダチやね」と言われ…
どうやら、スダチは小ぶりがいいらしい…。

話は変わって、
週に一度は、妻と買い物に…
ここ箕面の北端とあって、町なかへ行くには、車で３０分。
買い物をし、Coffeeを飲み、簡単な食事をし、諸々の用事を済ませれば、
たいがい一日仕事になる。

今年もそろそろいい形の鯖が出回り始めた。これから１２月中旬までが、脂がのってとにかく旨い。
ただ、１２月中旬を過ぎると値段が倍になるので、食べるのは今だとばかり…

とある日、鯖を３枚におろしてもらい、キズシ用に塩をたっぷり降りかけてもらい…

キズシの作り方は、色々かもしれないが、私のやり方は
約２時間塩をし、その後、塩を洗い落し、キッチンペーパーで水分をとり…


中骨を抜き、薄皮を剥き…
片身を半分に切り…


酢に少量の砂糖を加え、早や煮だし昆布とともにつけ込む。




つけ込む時間は、４～５時間。
４～５時間で酢が濁り、脂がにじみ出てきているのが分かる。

明日食べる分を残し、残りはラップに包んで冷凍をする。
ただ、ラップに包む際、古い酢を切って、新しい酢を数滴ふりかけてからラップをしてやるのである。

こうしておけば、キズシが食べたい時、いつでも食べられる。

とりわけ新鮮なサバは、３０分ほど酢に浸し食べるのが実に美味しい。


妻は嫌がって食べないが、身が赤いこれくらいのを食べるのが私の楽しみなのでありますが…


キズシ作りの時は、力が入るが…
妻は、
「たまには男の料理、５～６品作ったら」と言われ…

そう言えば、今年は料理に挑戦と意気込んでいたが、味噌汁を作ったぐらいで
何もマスターしていない。

たまに作っても、確かにじゃまくさい。これを毎日毎日となると…

スーパーの惣菜ものが売れたり、弁当が売れたり、一人鍋のセットが売れるはずだ…

たまに妻から、「今晩のおかず、何する」と聞かれ…
私はえらそうに言うのである。

「冬の間は、鍋。
鍋の基本は、うどんすき（時々すき焼き・しゃぶしゃぶ・魚すき・キムチ鍋）
鍋に飽きたら、おでん。
おでんに飽きたら、大根とイカやらなにやら焚けばいい」と…

３月に仕事をリタイヤーし、その時は「男の料理、私の一品」に意欲を燃やしていたが、
あれから８カ月が経ち、今はすっかり作ってもらったものを食べる、以前と同じ生活が続いている。

しかしまた、何かの拍子に意欲が再燃するかもしれない、などとかすかな望みをもっているのでありますが…
それではまた。

明日、１１月２５日は止々呂美ふれあい朝市　午前８時オープンです。

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