夕べ3時間かけて塩を抜いた豚ばら肉。
AM6:30 鉄鍋をガス台にかける。
ステンレスの小皿に桜のチップ、ザラメ、ピートモスを入れて少し大きめのパイ皿で蓋して。
そのパイ皿よりも大きい皿を載せる。
これは肉から落ちる油受け。
ペール缶を載せ肉を網の上に置いて木蓋をする。
んーーいい塩梅に煙出てきました。
大体80℃で3時間燻す。
何度も温度を確認する。
そしてAM10:00燻製完了。
あとは冷やして完成。
添加物の無いベーコンの完成。
肉の多い半分は東京行きらしい。
油の多い方は私が頂きます。
豚さん...ありがとうございます。
美味しく頂きます。
