一年のうち３００日は夕飯に味噌汁が欠かせないぽんぽこ家ですが、
お味噌はここ数年ぽん母の手作りを食べています。
５年ほど前、パルシステムのカタログの裏にレシピが載ってて、なんとなく「これだったら、自分でもできるんじゃないか」と思ったのが、手作り味噌の始まりです。
ぽん母の仕事ですから、大豆ゴロゴロの素人味噌ですが、
ぽん父は「滑らかな市販のより、こっちのほうが味があって、おいしくて好きだ」と言って、喜んで食べてくれるので毎年頑張っています
過去の記事はこちらとこちら
そして今年も味噌作りの季節がやってきました。
大豆や麹などはパルシステムで注文して、こちらのレシピを参考に作っています。
今年はぽん父も味噌作りに参加したいと言うので、ぽん父が休みで最適な天候になった「建国記念日」を仕込み日と決めました。
前の晩に水につけて２倍に膨らんだ大豆をストーブにかけて、灰汁をとり、蒸発した水を足しつつ５時間ほどコトコト煮ます。
だから一日中ストーブをつけていられる肌寒い日が、仕込み日に最適なんです。
父ちゃんは農作業のために外に出ただけです。
くうただっていつも昼間は外ワンコでしょ。
大豆が指でつぶせるほど柔らかくなったら、マッシャーなどでグイグイ潰します。
ぽん母ひとりで２時間以上かかる大変な作業だったんですが、去年コツをつかんで１時間半に短縮してたのに、今年はぽん父に手伝ってもらったら３０分ちょっとくらいでつぶせました
圧力鍋とフードプロセッサーがあれば、煮てつぶすまでが１時間ほどでできるそうですが、大豆を煮てる間の家中にひろがる香ばしい香りと「煮えたかどうだか食べてみよう♪」ってつまみ食いがまた楽しくて、手作業にこだわるのがぽん母風です。
そのあとは麹や塩などと混ぜてカメにつめて、
１ｋｇの塩を重しに置いて、北側の納戸で1年間熟成させます。
おいしい味噌になりますように
トントントン…
あっ！忘れてた