煮干しを作りました。

とうとう、憧れの煮干しづくりに挑戦しました！

カタクチイワシを1キロ位買って（丁度値段が下がった時だったのでキロ2.5ユーロ）、1/3を梅煮に。

残りを煮干しにしました。ジップロック大にこのくらいの量が出来上がりました。

鮮度がそこまで良くなかったのか、（まあ、普通に鮮度は良かったですけど、煮干しにするには釣りたてじゃないとダメとか？あるのかな？と。）

加熱し過ぎたのか、

干し過ぎたのか、

理由は分かりませんが、干しているうちに身が落ちて、ボロボロ風。ミイラ風。

売ってる煮干しって乾いてるけど元気な魚って感じでしょ。

実は干し始めの日に雨が降ってしまい、しかも外出していたので、外に干しっぱなし。一応屋根の下ではあるので、ぐずぐずになっていませんように！と心配していたのですが。

家に帰って取り込んでみたところ、雨でも多少乾いててホッとしました。

干し2日目はぽかぽか陽気だったので一日干しました。

夜は取り込んで。

3日目の夕方に干し終了。

やっぱり干し過ぎなのかなー。2日目よりも身が痩せている気がする。。。

良く見えないけど、これは二日目。

とにかく、これでそばつゆを作ってみました。

おいしい汁が出来ました！

本当、出汁が効いている！！素敵。

 

さて、煮干しの作り方ですが。煮干しだけに、煮て干すのです。

あたふたしていて写真は撮っていませんが。

イワシはボケロネスを使いました。こちらはボケロネスがカタクチイワシ的な。サルディナがマイワシ的な感じです。

 

１。それを流水で洗って、汚れと鱗を落とし。

２。沸騰した海水程の塩分のお湯に入れ、ゆでる。再度沸騰するまでは強火。その後は身が崩れない程度の中火で3分位加熱。
（この茹で加減というのがよくわからなかったのですが、どうせ、水切りの段階で手間取り加熱し過ぎになりかねないと思ったので、食べて生じゃないくらいで終了。加熱し過ぎると身が柔らかいからボロボロになるらしいです。）

３。そして素早く水切りをするのですが、ざるにあけると身が崩れちゃう気がしたので、出来るだけお湯をこぼして、鍋から乾燥作業に入りました。
（平らな笊で水切りすればそれほど崩れないかもしれませんが、ボール状の笊しかなかったので。）

４。まず、水気を飛ばす作業です。お皿の上にキッチンペイパーを敷いて、魚を並べて行きます。アツアツで行う事で、水分が良く蒸発します。ペイパータオルで押さえて上からも水分を取ると良いようですが、あたしの魚はあっという間に表面が乾いたので、それは行いませんでした。
（生臭さが出ない為にも初期段階の乾燥のさせ方が重要なようです）

５。魚が冷めて身が締まるまで放置。30分程。

６。干し網に移す。そして外に干す。
（あたしは夜に作業をしたので、翌朝から干しました。そして雨だったんですけど。。。）

７。3日程干してカチンカチンになったら出来上がり。

 

写ってませんが窓の枠内側にハンガーをかけて、そのハンガーに干し網の紐をかけて干しているので、窓を半分しか閉める事が出来ないで寒いです。そして干し網はいつも斜めに傾いている状態です。

この写真は窓を干し網のサイズに開けているので、平らになってますけど。