甘納豆を作ってみた。

ゆで豆の瓶詰を買ってきて。

そもそも甘い豆って好きじゃないんですけど。

前に友達にもらった甘納豆が仰天のおいしさで。でもどういう理由か忘れていまったけど、その甘納豆屋さん数年前にお店をたたんでしまわれた。

そんな話を友達としていたら、おいしい甘納豆が食べたくなってきたのでした。

インターネットで作り方をいろいろ見て、またまたあたし方式で適当にしてみました。

が、やはりお菓子は化学式。うまくいかなかったー。

お豆がおいしく煮えても（実際には煮えた豆をかっているので「味を含んでも」ですけど）装飾のお砂糖が溶けてしまってドロドロブサイクになってしまうのです！！

２回作ってみたのですが。

一回目は家にキビ砂糖しかなかったので、キビ砂糖で煮て、装飾もキビ砂糖。
お豆はチョーおいしく炊けたのですが。表面があっという間に乾いてしまって装飾のキビ砂糖が付かない。
しかたないので、くっつくのだけはくっつけて入れ物に入れて置いてしばらくして見てみると水分が出て来てしまったようで周りがドロドロ。
でもこれでもっとお砂糖がくっつくな、と再びお砂糖を絡める。
そしたらこんなにブサイクになりました。

キビ砂糖自体が既に水分をもってしっとりしているのでそのせいもあるのかなー。と。

第２回目はグラニュー糖をわざわざ買ってきました。
ちなみにこっちの普通の白砂糖はグラニュー糖です。日本の上白糖みたいのは売っていません。
でも白砂糖で煮たお豆はなんか今一つ。キビ糖で煮た方がぜんぜんおいしいのだ！
と、慌ててキビ糖も投入。
一回目の方が気合が入っていたからか、むっちりと仕上がったけど、今回はなんかさらっとした感じ。
冷蔵庫でしばらく乾燥させてからグラニュー糖で装飾。今回は、煮崩れていたお豆がシロップと相まってお豆の表面にまんべんなくまとわりついていたので、乾燥してもちょっとべとっとしていて上手く砂糖コーティング出来ました。

見た目は良い感じ。味も１回目よりは劣るがオイシイはおいしいよ。
が、しかし、数時間放置して置いたらお豆の水分が出て来てまたドロドロに！！！

まあ、お砂糖装飾をしないで濡れ甘納豆、って事にしてもっと乾燥させればいいのでしょうけど。

コツはわかりませんでしたが、わかったことと言えば、
お豆を含め煮にしている際に蜜と豆の糖分と水分うまく混ざって化学反応により次の段階？へ行かなければならない。んだな！という事です。

次の段階ってのが具体的には分かりませんが、まあ、料理でいう所乳化的な。？？もう分離しないで水分だけが上がって来る事がない状態ってのがあって、そこへ行かなければいけないんだな！
と思いました。

そんなこんなで、もうちょっと研究してあと１回くらい作ってみようかなー。と、思っています。