ぴさんの「男の趣肴（おとこのしゅこう）」と言うホームページに出会ったのはかれこれ１２年が経っていた。
昔、MIFさんが「手作りチョコレートって、売っているチョコレートを溶かして固めただけだよなぁ？なんでカカオから作ってないのに手作りなの？」とか、「わざわざ衛生状態を金をかけて悪くしている」など手作りチョコレートを悪く言われたことがある。
でも、ぴさんは、カカオから手作りチョコレートを生み出したり、探究心の深さが読んでいるだけでも面白い。
そしていつかはぴさんのレシピを試してみたい…と思っていて、でも仕事をしていたときは手間を考えるとなかなか試せなかった。
さて、今回はみりん風調味料に挑戦！
本醸造みりんとみりん風調味料の違いは、そのまま飲めるかどうか？だ。
本醸造みりんは塩なし。醸造しただけで酒税の課税対象。
みりん風調味料は２％以上の塩あり。酒税対象外。
だから醸造免許がなく、納税するつもりがない私はみりん風調味料しか醸造できない。
材料は、餅米（３４０グラム）、焼酎３５度（９００ミリリットル）、乾燥麹（２００グラム）、塩（できあがりの２％）。
道具は、ざる、ボウル大小、蒸し器、しゃもじ、保存瓶、おたま。
トマト缶は大きさ比較のために置いた。
うちには大きな保存瓶がない（味噌作りで使ってしまった）ので、小型梅酒瓶を２本使った。
ぴさんの「男の趣肴」では、焼酎は６００ミリリットルなので私の方が１．５倍。
理由は、どうせ規定量でも瓶を２つに分けないと入らないと思ったことと、３５度の焼酎が余っても使い道がなかったから。
作り方餅米を蒸して、焼酎を加えて、麹を混ぜ、最後に塩を投入。
たったこれだけであとは半年後まで寝かすだけ。
ただし、液漏れがしやすいので養生だけはしっかりすべきらしい。
みりん風調味料もたのしみだが、絞り粕で魚や肉を漬けると絶品と言うので、実はこちらの方が楽しみ！
半年寝かすとあるけれど、２つの瓶で仕込んだので寝かす期間は変えてみようかな？
ちなみに餅米は前日から水に漬ける必要があるが、朝いちで餅米を蒸し始めて瓶詰めまで約４５分。簡単すぎ！
