カマンベールチーズの燻製

カマンベールチーズは
溶けやすいので
燻煙温度が難しい。
カマンベールチーズを
耐熱容器に入れ
１００℃の温度で
１５分間燻煙にかける。
あとは
一晩熟成させて完成です。
簡単なのですが、
カマンベールチーズが
溶けているので
一晩寝かせなけれがなりません。
一晩寝かせると
程よく固まり、
とても美味しく
食べることができます。

オージービーフの燻製

ようやく
入学式、町内会の
用事も
ひと段落つき、
燻製作りにしばらく
打ち込めます。
試してみたいものは
ＯＧビーフの燻製です。
一度試したことがあります。
まずピックル液に
３時間漬け込みます。
その後
３０分塩抜きをします。
１時間程度乾燥させて、
１時間ほど
７０～９０℃の温度で
燻煙にかけます。
燻煙終了後、
２～３時間熟成させます。
（これは燻煙後は煙くささがあり、
苦みを強く感じるため行う）
とても旨いですよ！！