鳥ハムの作り方

今日は鳥ハムの
作り方です。
鳥胸肉を用意します。
１、この鶏肉を
　　ピックル液に漬け込み
　　１週間冷蔵庫で保管します。
２、漬け込みが完了したら
　　３時間流水にかけて
　　塩抜きをします。
３、塩抜抜きが完了した肉を
　　ケーシングまたはさらしに巻き
　　タコ糸で縛る。
４、２時間くらい乾燥させる。
５、７０～８０℃の温度で、
　　１時間程度燻煙にかける。
６、燻煙終了後、
　　７０～８０℃の温度のお湯に
　　３０分湯通しする。
７、冷水に３０分付けて完成。


お好みの厚さに切り分けて食べます。
是非
試してみてください。