生ハム

今日仕込みに入ったのは
生ハムです。
作るのに
３週間かかります。
前回は塩のみを
使用して作りましたが、
塩けがうすくなってしまいました。
そのことを踏まえて、
今回は
３％の塩に
ブラックペッパー、ホワイトペッパー
ニンニクパウダーを混ぜて
肉に刷り込みます。
これで
塩けも感じ
旨くなるでしょう。
ブラック、ホワイト、ニンニクパウダーの
調合は秘密事項なので
掲載は差し控えたいと思います。
研究を重ねてきたものですし、
ショップにも出しますので、
ご容赦ください。

仕込み

ゴールデンウィークに
友達２家族と
キャンプに行くのですが、
燻製を振舞いたく
仕込みに入ります。
あまり
たくさんのものは作れませんが、
生ハム、お金があまりないので
鳥ハム、
ウィンナー（チーズイン、チョリソー）
鳥皮
を考えています。
以前は
これにチャーシュー、ベーコン
を考えていたのですが、
４月は学校などの
集金が多く出費がかさみ
資金難になり
種類を減らしました。
悲しい現実！！
しかし
腕によりをかけて
旨い燻製を作ります。
また
レポート書きます。