白切鶏は、広東料理の冷菜です。調味料、香辛料をふんだんに使う中華料理の中では、数少ない素材の味を生かした料理の１つです。
鶏もも肉です。
湯に、料理酒、生姜、長ネギを入れ、沸騰させます。鶏肉を入れ、蓋をして弱火で１分煮ます。
火から下し、保温用にタオルをかけて３０分置きます。鶏肉を取り出し、冷蔵庫で少し冷やします。
茹汁は、濾して野菜スープなどに使います。
鶏肉を適当な大きさに切って、長ネギのみじん切りを載せておきます。
オリーブオイルに、唐辛子、ニンニク、生姜をいれ、低温で香りを付けます。
オイルだけにして、オイルを加熱し、鶏肉にかけます。
塩、醤油などを使わなくても、素材が生きた、味わいのある美味しい料理になります。
